Cannelloni met brousse en spinazie

Zachte pastarollen gevuld met een rijke vulling van brousse en spinazie, rustend onder een dekentje van romige béchamel en een vleugje tomaat. Afgebakken met een goudbruin, knapperig korstje van parmezaan.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 661
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 54 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 12 piece Cannelloni ( droog )
• 500 g Spinazie ( vers, van de steeltjes ontdaan )
• 250 g Brousse ( uitgelekt )
• 80 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 piece Ei ( heel )
• 1 pinch Muskaatnoot ( gemalen )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 40 g Ongezouten boter ( voor de roux )
• 40 g Tarwebloem ( voor de roux )
• 500 ml Volle melk ( koud )
• 150 ml Tomatensap ( voor een smeuïge basis )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 250 g Ricotta ( uitgelekt )
• 200 ml Passata

Instructies

1. De spinazie bereiden

   Fruit de spinazie in een pan met een scheutje olijfolie en de fijngehakte knoflook. Zodra de blaadjes volledig geslonken zijn en hun vocht hebben losgelaten, knijp je ze stevig uit tot al het overtollige vocht verdwenen is.

2. De vulling maken

   Hak de spinazie fijn met een mes. Meng in een kom de brousse, ricotta, het ei, de helft van de parmezaan en een snuf muskaatnoot. Spatel de spinazie erdoorheen tot je een egale en stevige vulling hebt.

3. De béchamel bereiden

   Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat de roux kort bakken tot het begint te bruisen. Giet de koude melk er in één keer bij en blijf kloppen op het vuur tot de saus indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Breng op smaak met peper en zout.

4. Vullen en assembleren

   Vul de cannelloni met behulp van een spuitzak en zorg dat er geen luchtbellen achterblijven. Bedek de bodem van een ovenschaal met een mengsel van passata en tomatensap, schik de pasta erin en overgiet met de béchamel en de rest van de tomatensaus.

5. Bakken en gratineren

   Bestrooi het geheel met de resterende parmezaan. Bak ongeveer 30 minuten in de oven op 180°C. De bovenkant moet prachtig goudbruin zijn en de kaas mag lekker bubbelen aan de randen van de schaal.

Chef-tips

• Knijp de spinazie uit alsof je een tennisbal maakt; vocht is de grootste vijand van een goede cannelloni.
• Is de béchamel iets te dik geworden? Verdun hem dan met een klein scheutje warme melk voordat je de schotel ermee bedekt.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos blijft dit gerecht 3 dagen goed in de koelkast. Warm het op in de oven op 150°C, afgedekt met aluminiumfolie, om de pasta heerlijk mals te houden.