Sopes met kip-tinga

Bereiding

Mals gepluisde kip omhuld door een dikke, rokerige tomatensaus. Geserveerd op een stevige maïs-basis die knapperig is vanbuiten en zacht vanbinnen, afgewerkt met karakteristieke, handgevormde randjes.

1. 1

   Leg de kip in zachtjes kokend water met wat zout. Kook het vlees tot de kern gaar is, maar het vlees nog mooi soepel blijft. Haal de kip uit de pan en pluis deze met twee vorken uit terwijl het vlees nog warm is.

2. 2

   Mix de tomaten met de knoflook en de chipotle tot een gladde massa. Fruit de uienringen in een pan met olie tot ze glazig zijn. Schenk de saus erbij en laat op middelhoog vuur inkoken tot deze dik genoeg is om aan de bolle kant van een lepel te blijven hangen.

3. 3

   Voeg de gepluisde kip toe aan de saus. Meng alles goed zodat elk draadje vlees de smaken volledig absorbeert. Laat zachtjes sudderen tot er vrijwel geen vocht meer op de bodem van de pan staat.

4. 4

   Meng het maïsmeel met het water en een snuf zout. Kneed het geheel tot een soepel deeg dat niet meer aan je vingers blijft plakken. Vorm hier 8 balletjes van ter grootte van een golfbal.

5. 5

   Druk de balletjes plat tot schijfjes van circa 1 cm dik. Bak ze in een hete, droge koekenpan gedurende 2 minuten per kant. Zodra ze uit de pan komen, knijp je met je vingers direct de randjes omhoog om een opstaande rand te vormen.

6. 6

   Bak de onderkant van de sopes goudbruin in een klein laagje olie. Vul ze royaal met de kip-tinga. Werk het geheel af met een flinke toef dikke room, verkruimelde verse kaas en fijngesneden sla.