Chorizo Sopes

Dikke maïskoekjes, knapperig vanbuiten en heerlijk zacht vanbinnen. De gebakken chorizo geeft zijn kruidige vet af aan de romige bonen, perfect in balans met een toefje room en een frisse kneep limoen.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1061
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 141 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 300 g Maïsmeel ( gezeefd )
• 400 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 200 g Chorizo ( ontveld en grof gehakt )
• 200 g Rode boon ( gekookt en uitgelekt )
• 100 g Verse kaas ( verkruimeld )
• 1 piece Rode ui ( in fijne ringen )
• 0.3 piece Kropsla ( fijngesneden )
• 50 ml Room ( vloeibaar )
• 1 piece Limoen ( in partjes )
• 2 tbsp Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 300 g Masa harina

Instructies

1. Bereid het deeg

   Meng de masa harina en maïsbloem in een mengkom met lauwwarm mineraalwater en een snuf zout. Kneed tot een soepel deeg dat niet meer aan je vingers plakt. De textuur moet aanvoelen als een oorlel.

2. Bak de chorizo en de bonen

   Verwijder het vel van de chorizo en hak de worst grof. Bak de stukjes in een pan zonder extra vet tot ze lekker krokant zijn. Voeg de rode bonen toe en plet ze met een vork tot een grove puree die alle smaken mooi bindt.

3. Vorm en bak de sopes

   Draai balletjes van het deeg ter grootte van een golfbal. Druk ze plat tot schijfjes van ongeveer 1 cm dik. Bak ze goudbruin in een pan met een scheutje olie. Knijp direct na het bakken de randjes van de nog warme koekjes tussen duim en wijsvinger omhoog om een opstaande rand te vormen.

4. Beleg en serveer

   Schep een gulle lepel van het bonen-chorizomengsel in elke sope. Garneer met de fijne rode ui, reepjes sla en verkruimelde verse kaas. Maak het geheel af met een streepje vloeibare room en een partje limoen.

Chef-tips

• Knijp de randjes van de sopes direct nadat ze uit de pan komen, wanneer het deeg nog elastisch is. Als het deeg afkoelt, gaat het barsten.
• Zorg dat de chorizo goed uitgebakken is; het vrijgekomen vet geeft de bonenpuree ontzettend veel smaak en smeuïgheid.

Bewaren

De sopes-bodems blijven 2 dagen goed als je ze in een droge doek wikkelt. Warm ze kort op in de pan voordat je ze op het laatste moment belegt.