Sopes de Frijoles

Een stevige basis van maïs, knapperig aan de randjes en belegd met een zijdezachte bonenpuree. De verse kaas geeft een ziltig accent dat prachtig contrasteert met de natuurlijke zoetheid van de maïs.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1175
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 188 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 300 g Maïsmeel ( gezeefd )
• 450 ml Mineraalwater ( warm )
• 400 g Rode boon ( gekookt en uitgelekt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 2 piece Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 100 g Verse kaas ( verkruimeld )
• 4 tbsp Room ( voor de garnering )
• 1 piece Chilipeper optioneel ( ontdaan van zaadjes en fijngehakt )
• 1 piece Limoen ( in partjes )
• 2 pinch Grijs zeezout ( om op smaak te brengen )
• 400 g Zwarte bonenpasta (Chunjang) ( gekookt en uitgelekt )
• 300 g Masa harina ( gezeefd )

Instructies

1. Zijdezachte bonencrème bereiden

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook aan in een pan met wat olie. Voeg de gekookte rode en zwarte bonen toe met een klein scheutje water. Prak ze met een vork of aardappelstamper tot een gladde puree die goed aan de lepel blijft hangen. Laat het geheel zachtjes inkoken tot de puree stevig genoeg is.

2. Het deeg kneden

   Meng het maïsmeel en de masa harina met het zout en voeg geleidelijk het warme water toe. Kneed het deeg met de hand tot het soepel is en niet meer aan je vingers plakt. De textuur moet lijken op die van zachte boetseerklei.

3. De sopes vormgeven

   Draai balletjes ter grootte van een golfbal en druk ze plat tot schijfjes van ongeveer 1 cm dik. Bak ze in een droge, hete koekenpan gedurende 2 minuten per kant. Zodra ze uit de pan komen, knijp je de randjes met je vingers omhoog om een opstaande rand te vormen.

4. De bodems goudbruin bakken

   Verhit opnieuw een beetje olie in de pan. Leg de sopes erin en bak ze kort aan tot de onderkant goudbruin en heerlijk krokant is bij elke hap.

5. De finishing touch

   Beleg elke sope met een royale laag warme bonenpuree. Garneer met de blokjes tomaat, fijngesneden peper, een toefje room en wat verkruimelde verse kaas. Maak het geheel af met een fris kneepje limoen.

Chef-tips

• Als het deeg tijdens het vormen scheurt, voeg dan een paar druppels extra water toe: het moet zo soepel zijn als boetseerklei.
• Knijp de randjes van de sopes direct na het bakken omhoog; zodra het deeg afkoelt, wordt het hard en kun je de vorm niet meer aanpassen.

Bewaren

De ongevulde sopes kun je 2 dagen in de koelkast bewaren. Bak ze voor het serveren kort op in de pan om ze weer die heerlijke crunch te geven.