Tteokbokki

Zachte, chewy rijstcakes in een dikke, glanzende rode saus. Een perfecte balans tussen pittige chili, diepe umami en een vleugje zoet dat elke hap heerlijk omhult.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 911
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 132 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 1000 ml Dashibouillon ( helder )
• 4 el Gochujang ( chilipasta )
• 2 el Gochugaru ( chilivlokken )
• 2 el Witte suiker
• 2 el Koreaanse sojasaus
• 4 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 4 stuk Bosui ( schuin gesneden )
• 2 el Sesamolie
• 2 el Sesamzaad ( geroosterd )
• 700 g Koreaanse rijstcakes (Garae-tteok) ( geweld in koud water (indien gedroogd) )
• 200 g Viskoekjes (Eomuk) ( in hapklare stukjes gesneden )

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Giet de dashi-bouillon in een diepe koekenpan of wok. Breng het aan de kook en voeg de fijngehakte knoflook toe. Laat de zilte geur van de bouillon samensmelten met de knoflook, maar let op dat de knoflook niet verkleurt.

2. De saus binden

   Roer de gochujang, gochugaru, suiker en Koreaanse sojasaus erdoorheen tot alles volledig is opgelost. De saus moet nu een diepe, egale rode kleur krijgen.

3. Sudderen en inkoken

   Voeg de rijstcakes en viskoekjes toe. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen. Roer regelmatig om te voorkomen dat de rijst aan de bodem plakt. De saus is klaar zodra deze stroperig is en mooi dik aan een lepel blijft hangen.

4. Afwerking en serveren

   Haal de pan van het vuur en meng de schuin gesneden lente-ui en de sesamolie erdoor. Strooi er sesamzaadjes over voor een lekkere crunch. Serveer het gerecht dampend heet, terwijl de saus nog zachtjes bubbelt.

Tips van de chef

• Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een extra scheutje bouillon toe om de zijdezachte textuur te behouden.
• De tteok zijn perfect gaar zodra ze naar de oppervlakte drijven en zacht en veerkrachtig aanvoelen.
• Sla de sesamolie aan het einde niet over; dit zorgt voor die karakteristieke glans en dat heerlijke nootachtige aroma.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm het op in een pan met een extra scheutje water om de saus, die in de koeling dikker wordt, weer soepel te maken.