Sambousek met vlees

Knisperend goudbruin deeg dat bij de eerste beet breekt en een sappige, geurige vulling van rundergehakt onthult. De aroma's van warme specerijen en geroosterde pijnboompitten komen je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1346
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 107 g
• Vetten: 82 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Gezouten boter ( gesmolten )
• 200 ml Mineraalwater ( op kamertemperatuur )
• 400 g Rundergehakt (15% vet)
• 2 piece Ui ( fijngesneden )
• 50 g Pijnboompitten ( geroosterd )
• 1000 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 1 tsp Piment
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tsp Sumak
• 1 tbsp Granaatappelmelasse

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem en het zout in een mengkom. Wrijf de gesmolten gezouten boter erdoorheen tot het de textuur van nat zand krijgt. Voeg geleidelijk het mineraalwater toe. Kneed het geheel tot een soepel deeg dat niet meer aan je vingers blijft plakken. Laat het deeg 30 minuten rusten onder een vochtige theedoek.

2. Roosteren en aanzetten

   Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn en zet ze opzij. Verhit een scheutje olie in dezelfde pan en fruit de fijngesneden uien tot ze glazig zijn.

3. De vulling klaarmaken

   Voeg het rundergehakt toe. Bak het op hoog vuur bruin en rullend met een spatel. Zodra het vlees gaar is, voeg je de kaneel, piment, peper, sumak en granaatappelmelasse toe. Laat het op middelhoog vuur inkoken tot al het vocht verdwenen is en de vulling droog is. Haal de pan van het vuur en meng de pijnboompitten erdoor.

4. Vormen en vullen

   Rol het deeg dun uit en steek er cirkels van 8 cm uit. Schep een lepel vulling in het midden van elk rondje. Vouw het deeg dubbel tot een halve maan en druk de randen stevig aan met een vork om ze volledig te verzegelen.

5. Goudbruin frituren

   Verhit de zonnebloemolie tot 180°C. Frituur de sambouseks in kleine porties. Zodra ze goudbruin zijn en er lichte belletjes op het deeg ontstaan, schep je ze eruit en laat je ze uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• Bak niet te veel sambouseks tegelijk; hierdoor daalt de temperatuur van de olie en trekken ze te veel vet op, waardoor ze zompig worden.
• Zorg dat de vulling volledig is afgekoeld voordat je de deegcirkels vult om te voorkomen dat het deeg scheurt.
• Druk met de vork stevig op de randen: als ze niet goed dichtzitten, springen de sambouseks open en loopt de vulling in de hete olie.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Om ze weer lekker knapperig te krijgen, warm je ze een paar minuten op in een hete oven. Gebruik liever geen magnetron.