Reina Pepiada Arepas

Een goudbruine, krokante korst die hol klinkt wanneer je erop tikt, met een zachte, dampende kern. De romige vulling van geplozen kip en avocado geeft een zijdezachte rijkdom die perfect in balans wordt gebracht door het frisse zuurtje van limoen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 776
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 75 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 500 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 2 tbsp Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 400 g Kipfilet ( gegaard en geplozen )
• 2 piece Avocado ( rijp )
• 0.5 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 0.5 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 piece Limoen ( uitgeperst )
• 2 tbsp Japanse mayonaise
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 350 g Masa harina

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng in een kom mineraalwater met grijs zeezout. Voeg geleidelijk het voorgekookte maïsmeel toe terwijl je met de hand roert om klontjes te voorkomen. Kneed tot het deeg soepel is en niet meer aan je vingers blijft plakken. Laat het deeg 5 minuten rusten zodat het zetmeel het vocht optimaal kan opnemen.

2. Vormen en aanbakken

   Vorm bollen ter grootte van een sinaasappel en druk ze vervolgens plat tot schijfjes van ongeveer 2 cm dik. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan. Bak de arepas kort aan tot er aan beide kanten een licht goudbruine, stevige korst ontstaat.

3. Doorgaren in de oven

   Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de arepas direct op het rooster. Ze zijn klaar wanneer ze iets opbollen en hol klinken als je voorzichtig op de bovenkant tikt.

4. De Reina Pepiada maken

   Pluis ondertussen de gegaarde kipfilet uit elkaar. Prak het vruchtvlees van de avocado fijn met een vork. Meng dit met de fijngesnipperde ui, gehakte koriander, limoensap en Japanse mayonaise. De textuur moet mooi gebonden en smeuïg zijn.

5. Vullen en serveren

   Snijd de warme arepas voor driekwart open, zonder de helften volledig van elkaar te scheiden. Vouw ze voorzichtig open en vul ze royaal met de koude vulling. Serveer direct om optimaal te genieten van het heerlijke contrast in temperatuur.

Chef-tips

• Als het deeg barst aan de randen tijdens het vormen, voeg dan een klein beetje extra water toe; het deeg heeft dan meer hydratatie nodig.
• Het afbakken in de oven is hét geheim voor een perfect gegaarde binnenkant en een écht krokante buitenkant.

Bewaren

Arepas blijven 2 dagen goed in de koelkast, maar warm ze voor het serveren altijd even op in de pan of oven om die karakteristieke crunch te herstellen.