Reina pepiada arepas

Bereiding

Een goudbruine, krokante korst die hol klinkt wanneer je erop tikt, met een zachte, dampende kern. De romige vulling van geplozen kip en avocado geeft een zijdezachte rijkdom die perfect in balans wordt gebracht door het frisse zuurtje van limoen.

1. 1

   Meng in een kom mineraalwater met grijs zeezout. Voeg geleidelijk het voorgekookte maïsmeel toe terwijl je met de hand roert om klontjes te voorkomen. Kneed tot het deeg soepel is en niet meer aan je vingers blijft plakken. Laat het deeg 5 minuten rusten zodat het zetmeel het vocht optimaal kan opnemen.

2. 2

   Vorm bollen ter grootte van een sinaasappel en druk ze vervolgens plat tot schijfjes van ongeveer 2 cm dik. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan. Bak de arepas kort aan tot er aan beide kanten een licht goudbruine, stevige korst ontstaat.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de arepas direct op het rooster. Ze zijn klaar wanneer ze iets opbollen en hol klinken als je voorzichtig op de bovenkant tikt.

4. 4

   Pluis ondertussen de gegaarde kipfilet uit elkaar. Prak het vruchtvlees van de avocado fijn met een vork. Meng dit met de fijngesnipperde ui, gehakte koriander, limoensap en Japanse mayonaise. De textuur moet mooi gebonden en smeuïg zijn.

5. 5

   Snijd de warme arepas voor driekwart open, zonder de helften volledig van elkaar te scheiden. Vouw ze voorzichtig open en vul ze royaal met de koude vulling. Serveer direct om optimaal te genieten van het heerlijke contrast in temperatuur.