Pataniscas de Batata

Goudbruine koekjes met een knapperige korst en een zijdezachte vulling van aardappel en geplozen kabeljauw. De geur van gebakken peterselie en knoflook belooft een rustieke, eerlijke maaltijd die direct naar de Portugese kust voert.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 594
• Eiwitten: 73 g
• Koolhydraten: 44 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 400 g Gezouten kabeljauw ( ontzilt en geplozen )
• 500 g Aardappel ( geschild )
• 3 piece Ei ( losgeklopt )
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( geperst )
• 3 tbsp Peterselie ( fijngehakt )
• 500 ml Pindaolie ( om in te bakken )
• 1 tsp Gemalen zwarte peper ( naar smaak )

Instructies

1. De basis koken

   Doe de geschilde aardappelen en de ontzilte kabeljauw in een pan met koud water. Breng het geheel aan de kook. Zodra een mes als boter door de aardappel glijdt (na ongeveer 20 minuten), giet je alles zorgvuldig af.

2. De vulling voorbereiden

   Prak de aardappelen grof met een vork zodat er nog wat structuur behouden blijft. Pluis de kabeljauw met de hand uit en verwijder hierbij zorgvuldig eventuele graten en het vel. Snipper de ui en hak de knoflook en bladpeterselie fijn.

3. Het beslag binden

   Meng de kabeljauw, aardappelen, ui, knoflook en peterselie in een ruime mengkom. Voeg de losgeklopte eieren en de bloem toe. Het mengsel moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng royaal op smaak met versgemalen zwarte peper.

4. De koekjes bakken

   Verhit een flinke laag olie in een pan. Schep kleine hoopjes beslag in de olie en druk ze voorzichtig iets plat. Keer ze om zodra de randjes donkerbruin en krokant zijn. De koekjes horen aan beide kanten prachtig goudbruin en knapperig te zijn.

Chef-tips

• Gebruik absoluut geen blender voor de aardappelen; je wilt een rustieke structuur behouden en geen plakkerige puree krijgen.
• Zorg dat de olie gloeiend heet is voordat je het beslag toevoegt, anders zuigen de koekjes het vet op en worden ze zwaar in plaats van luchtig.

Bewaren

De koekjes blijven 2 dagen goed in de koelkast. Warm ze op in een droge koekenpan of een hete oven om de karakteristieke knapperigheid te herstellen.