Qatayef met Room en Pistache

Zachte pannenkoekjes met duizend gaatjes, kunstig gevouwen tot kegeltjes die een zijdezachte, frisse roomvulling onthullen. Het contrast tussen het fluweelzachte deeg, de crunch van de pistachenoten en de geurige siroop met rozenwater maakt deze Arabische klassieker onweerstaanbaar.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 687
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 106 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 150 g Tarwebloem
• 50 g Durum griesmeel ( fijn )
• 10 g Verse bakkersgist
• 400 ml Volle melk
• 210 g Witte suiker ( verdeeld )
• 200 ml Room ( vloeibaar )
• 30 g Maïszetmeel
• 50 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( fijngehakt )
• 1 tbsp Rozenwater
• 150 ml Mineraalwater
• 1 piece Citroen ( voor het sap )
• 1 tbsp Oranjebloesemwater

Instructies

1. De siroop bereiden (Atar)

   Meng in een steelpan 200g witte suiker met 150ml mineraalwater. Breng dit aan de kook zonder te roeren. Voeg een kneepje citroensap toe zodra de suiker is opgelost. Laat zachtjes sudderen tot de siroop dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Haal de pan van het vuur en roer er een theelepel rozenwater en een eetlepel oranjebloesemwater doorheen. Laat de siroop volledig afkoelen.

2. Het pannenkoekenbeslag maken

   Meng de tarwebloem met de griesmeel van harde tarwe en een snufje suiker. Los de verse gist op in een beetje lauwwarme volle melk en voeg dit toe. Meng alles met de rest van de melk tot een glad en vloeibaar beslag. Laat het beslag 30 minuten rusten tot er kleine luchtbelletjes aan de oppervlakte verschijnen.

3. Slechts aan één kant bakken

   Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag zonder boter of olie. Giet een kleine pollepel beslag in de pan om cirkels van ongeveer 8 cm te vormen. Bak ze uitsluitend aan de onderkant. Er ontstaan gaatjes en de bovenkant moet volledig droog worden. Haal ze uit de pan zodra de onderkant licht goudbruin is en de bovenkant niet meer plakt.

4. De roomvulling maken

   Verwarm de room en de melk samen met de maïzena. Blijf constant roeren met een garde tot het mengsel indikt. De room moet stevig en glanzend zijn. Laat afkoelen met een stukje vershoudfolie direct op de room om te voorkomen dat er een velletje ontstaat.

5. Samenstellen en serveren

   Neem een pannenkoekje en knijp de randen aan één kant stevig samen tot halverwege, zodat er een kegeltje ontstaat. Vul het midden met de room met behulp van een kleine lepel. Doop de zichtbare kant van de room in de fijngehakte, geroosterde pistachenoten. Besprenkel vlak voor het serveren met een dun straaltje van de koude siroop.

Chef-tips

• Bak de pannenkoekjes nooit aan beide kanten, anders kun je de randjes niet meer dichtplakken.
• Dek de gebakken pannenkoekjes direct af met een schone theedoek om te voorkomen dat ze hard worden.
• Zorg dat de siroop ijskoud is en de pannenkoekjes op kamertemperatuur voor de allerbeste textuur.

Bewaren

Serveer de Qatayef direct na het vullen. Ongevulde pannenkoekjes kunnen tot 24 uur bewaard worden in een droge theedoek.