Pulled Pork Nachos

Mals gegaarde procureur die je zo met een vork uit elkaar trekt, op een berg knapperige tortillachips. Gesmolten cheddar omhult het geheel met een subtiele kick van chili.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1279
• Eiwitten: 68 g
• Koolhydraten: 54 g
• Vetten: 82 g

Ingrediënten

• 1 kg Varkensschouder ( in z'n geheel )
• 330 ml Blond bier ( om in te stoven )
• 250 g Cheddar kaas ( geraspt )
• 1 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( geperst )
• 1 tbsp Gerookt paprikapoeder ( poedervorm )
• 1 tsp Komijnpoeder ( poedervorm )
• 2 tbsp Rode wijnazijn ( om af te blussen )
• 1 piece Rode ui ( in fijne ringen )
• 12 piece Kerstomaat ( gehalveerd )
• 1 piece Chilipeper optioneel ( in ringetjes, zonder zaadjes )
• 1 piece Verse koriander ( alleen de blaadjes )
• 1 piece Limoen ( in partjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 250 g Tortillachips

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Wrijf de procureur royaal in met gerookt paprikapoeder, komijn, peper en zout. Verhit een pan en schroei het vlees aan alle kanten dicht tot er een diepbruine, smaakvolle korst ontstaat.

2. Langzaam garen

   Voeg de gesnipperde gele ui en knoflook toe. Blus het geheel af met rode wijnazijn en schraap de aanbaksels los van de bodem voor extra smaak. Giet het bier erbij, doe de deksel op de pan en laat op zeer laag vuur rustig sudderen.

3. Het vlees plukken

   Haal het vlees uit de pan zodra het volledig uit elkaar valt. Gebruik twee vorken om het in fijne draadjes te 'plukken'. Meng het vlees weer met het ingekookte kookvocht zodat elke vezel sappig blijft.

4. Beleggen en gratineren

   Verdeel de tortillachips over een bakplaat. Verdeel de pulled pork er gelijkmatig over en bedek royaal met de geraspte cheddar. Zet de plaat onder de grill tot de kaas bubbelt en goudbruin kleurt.

5. De laatste hand

   Maak de nacho's af met de gehalveerde cherrytomaatjes, rode uienringen, verse peper en koriander. Knijp er op het allerlaatste moment wat limoensap over uit voor een frisse, zurige tegenhanger.

Chef-tips

• Het vlees is pas echt perfect als de vork er zonder enige weerstand doorheen glijdt.
• Gooi het braadvet niet weg; hierin zitten alle geconcentreerde smaken van de specerijen.
• Rooster de chips 2 minuten voor in de oven voordat je de toppings toevoegt, zo blijven ze langer krokant.

Bewaren

De pulled pork kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Bouw de nacho's pas op het laatste moment op om te voorkomen dat de chips slap worden.