Varkens Katsu Curry

Een rijke, glanzende bruine saus die krokante varkensschnitzels omhult. De groenten zijn boterzacht en de saus kleeft perfect aan je lepel, vol van diepe umami-aroma's.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1595
• Eiwitten: 56 g
• Koolhydraten: 153 g
• Vetten: 84 g

Ingrediënten

• 600 g Varkensprocureur ( gesneden in plakken van 1,5 cm dik )
• 2 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 2 piece Wortel ( in blokjes gesneden )
• 2 piece Aardappel ( in blokjes gesneden )
• 50 g Ongezouten boter
• 60 g Tarwebloem
• 2 tbsp Kerriepoeder
• 800 ml Dashibouillon
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tsp Honing
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 150 g Paneermeel
• 1000 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 300 g Witte rijst ( gestoomd )
• 150 g Panko ( om te paneren )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de uien, wortels en aardappels in gelijkmatige blokjes. Fruit de uien in een pan met een klein beetje olie tot ze glazig zijn en goudbruin beginnen te kleuren.

2. De roux maken

   Smelt de boter en roer de bloem en het kerriepoeder erdoor. Laat dit op laag vuur garen terwijl je blijft roeren. Zodra de geur van geroosterde specerijen vrijkomt, voeg je geleidelijk de dashi-bouillon toe tot je een gladde saus krijgt.

3. De saus laten sudderen

   Voeg de wortels, aardappels, sojasaus en honing toe. Laat het geheel op laag vuur zachtjes pruttelen. De saus moet inkoken en indikken tot deze de achterkant van een lepel rijkelijk bedekt.

4. Het varkensvlees paneren

   Sla de varkensfilets lichtjes plat. Haal elk stuk eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot door de panko. Druk de panko stevig aan met je handpalm voor een dikke, superkrokante korst.

5. Bakken en serveren

   Frituur het varkensvlees in olie op 170°C. De korst moet goudbruin zijn en hoorbaar kraken onder het mes. Snijd het vlees in repen, schik het op de witte rijst en giet de gloeiend hete saus er aan één zijde overheen.

Chef-tips

• Bak het varkensvlees niet te lang; het mag in de kern nog nét een vleugje roze zijn om heerlijk sappig te blijven.
• Is de saus iets te dik geworden? Verdun deze dan eenvoudig met een klein scheutje hete bouillon.
• Voor een extra gladde, fluweelzachte saus kun je de groenten pureren voordat je het gerecht serveert.

Bewaren

De saus blijft in de koelkast 3 dagen goed en kan op laag vuur worden opgewarmd. Het krokante varkensvlees kun je het beste direct eten om de optimale crunch te behouden.