Bamee Moo Daeng (Thaise noedels met rood geroosterd varkensvlees)

Mals geroosterd varkensvlees met een glanzend, gekaramelliseerd randje. Deze eiernoedels zijn omhuld met een hartige umami-saus en worden afgetopt met goudbruine, knapperige knoflook.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 943
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 96 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 600 g Varkensprocureur ( in twee lange repen gesneden )
• 400 g Eiermie ( gekookt )
• 4 stuk Paksoi ( in vieren gesneden )
• 4 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 2 el Sojasaus
• 2 el Oestersaus
• 50 g Palmsuiker ( geraspt )
• 1 el Honing
• 1 tl Vijfkruidenpoeder
• 2 stuk Bosui ( in dunne ringetjes )
• 2 el Gebakken uitjes
• 2 el Pindaolie
• 2 stuk Thaise chilipeper optioneel ( in schijfjes gesneden )
• 1 tl Rode kleurstof ( poeder of vloeibaar )
• 3 stuk Korianderwortels ( grondig schoongemaakt )

Instructies

1. Varkensmarinade

   Wrijf de knoflook en korianderwortels fijn in een vijzel. Meng dit met de sojasaus, oestersaus, palmsuiker, honing, vijfkruidenpoeder en de rode kleurstof. Marineer het vlees minstens 2 uur, zodat de smaken diep in de vezels kunnen trekken.

2. Roosteren en lakken

   Verwarm de oven voor op 200°C. Leg het varkensvlees op een rooster boven een bakplaat. Bak het vlees tot het botermals is en de buitenkant heerlijk plakkerig wordt. Bestrijk het vlees elke 15 minuten met de resterende marinade voor die kenmerkende glanzende korst.

3. Garnering voorbereiden

   Blancheer de paksoi kort in kokend water tot deze beetgaar is. Kook de eiernoedels al dente volgens de verpakking. Giet ze af en meng ze direct met een drupje pinda-olie om plakken te voorkomen.

4. Serveren

   Snijd het varkensvlees in mooie dunne plakjes. Verdeel de noedels over de kommen en schik de paksoi en het vlees er bovenop. Garneer royaal met ringetjes lente-ui, gebakken uitjes en verse Thaise chili voor een pittige kick.

Tips van de chef

• Gebruik varkensprocureur (schouder) voor de ideale vet-vleesverhouding; zo blijft het vlees na het roosteren heerlijk sappig.
• Gooi de marinade niet weg! Laat deze in een steelpannetje inkoken tot een stroperige glazuurlaag die aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.
• Spoel de noedels direct na het koken af met koud water om het garingsproces te stoppen en die fijne, verende 'bite' te behouden.

Bewaren

Het varkensvlees blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het vlees voorzichtig op met stoom om uitdroging te voorkomen.