Tacos met Chicharrón

Bereiding

Malse blokjes buikspek, goudbruin gebakken in reuzel en daarna zachtjes gestoofd in een pittige tomatensalsa. De saus kookt in tot een glanzende lak die het vlees volledig omhult, met een resultaat dat smelt op de tong.

1. 1

   Snijd het buikspek in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd deze in fijne ringetjes of stukjes.

2. 2

   Verhit de reuzel in een ruime hapjespan. Voeg de blokjes spek toe en bak ze op hoog vuur aan tot de zwoerd heerlijk krokant is en het vet mooi is uitgebakken. Giet overtollig vet weg als er teveel in de pan blijft staan.

3. 3

   Pureer de tomaten samen met de ui, knoflook en peper in een blender tot een gladde massa. Giet dit mengsel over het vlees in de pan. Gebruik een spatel om de smaakvolle aanbaksels op de bodem van de pan los te roeren.

4. 4

   Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen. De salsa moet rustig inkoken tot deze dik, stroperig en glanzend is. De saus is klaar als hij als een rijke lak aan elk stukje vlees blijft plakken.

5. 5

   Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan. Schep het smeuïge vlees erop. Strooi de verkruimelde chicharrón erover voor een extra crunch en maak het geheel af met verse koriander en een flinke kneep limoensap voor een frisse toets.