Tacos met Chicharrón

Malse blokjes buikspek, goudbruin gebakken in reuzel en daarna zachtjes gestoofd in een pittige tomatensalsa. De saus kookt in tot een glanzende lak die het vlees volledig omhult, met een resultaat dat smelt op de tong.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1568
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 127 g

Ingrediënten

• 800 g Buikspek ( in blokjes van 2 cm )
• 30 g Reuzel
• 4 piece Ronde tomaat ( gepureerd )
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Chilipeper ( fijngehakt )
• 8 piece Zachte tortilla
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 tbsp Limoensap
• 1 pinch Grijs zeezout
• 150 g Geperste varkenshuid ( grof verkruimeld )

Instructies

1. Voorbereiding van het buikspek

   Snijd het buikspek in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd deze in fijne ringetjes of stukjes.

2. Het vlees goudbruin bakken

   Verhit de reuzel in een ruime hapjespan. Voeg de blokjes spek toe en bak ze op hoog vuur aan tot de zwoerd heerlijk krokant is en het vet mooi is uitgebakken. Giet overtollig vet weg als er teveel in de pan blijft staan.

3. De salsa bereiden

   Pureer de tomaten samen met de ui, knoflook en peper in een blender tot een gladde massa. Giet dit mengsel over het vlees in de pan. Gebruik een spatel om de smaakvolle aanbaksels op de bodem van de pan los te roeren.

4. De saus laten inkoken

   Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen. De salsa moet rustig inkoken tot deze dik, stroperig en glanzend is. De saus is klaar als hij als een rijke lak aan elk stukje vlees blijft plakken.

5. De taco's samenstellen

   Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan. Schep het smeuïge vlees erop. Strooi de verkruimelde chicharrón erover voor een extra crunch en maak het geheel af met verse koriander en een flinke kneep limoensap voor een frisse toets.

Chef-tips

• Gooi het uitgebakken vet niet weg; dit 'vloeibare goud' zit vol smaak en is een fantastische basis voor je volgende bakgerecht.
• Zorg dat de pan gloeiend heet is als je de tortilla's verwarmt; zo blijven ze soepel en buigzaam zonder te scheuren.

Bewaren

Bewaar het vlees en de saus maximaal 3 dagen in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast. Warm het rustig op in een pannetje op laag vuur.