Taco's de Ternera (Mals Rundvlees)

Boterzacht rundvlees dat zo met een vork uit elkaar valt, doordrenkt met een krachtige, pittige en rokerige jus. Zachte tortilla's vormen het perfecte contrast met de crunch van verse rode ui en het frisse zuur van limoen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 150 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 894
• Eiwitten: 49 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 53 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in grove blokjes gesneden )
• 2 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 4 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 8 stuk Zachte tortilla ( verwarmd )
• 1 stuk Rode ui ( in dunne ringen )
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 30 ml Limoensap ( vers geperst )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 2 stuk Ancho peper ( geweld en fijngehakt )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit een scheut olie in een gietijzeren pan tot deze begint te walmen. Bak de blokjes runderlappen rondom goudbruin tot er een mooi korstje ontstaat; dit zorgt voor die diepe, geconcentreerde smaak.

2. Aromatische smaakmakers

   Voeg de gesnipperde uien, knoflook en de gewelde, fijngehakte ancho chili toe. Laat rustig fruiten tot de uien glazig zijn en roer dan de komijn en het gerookte paprikapoeder erdoor. De heerlijke geur van de specerijen moet je keuken vullen.

3. Stoven

   Zet het vlees net onder water (of bouillon). Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en doe de deksel op de pan. Laat het vlees zachtjes pruttelen tot het botermals is en perfect uit elkaar valt.

4. Het vlees 'pluizen'

   Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken in fijne draadjes. Kook het overgebleven kookvocht in tot een stroperige jus die aan je lepel blijft hangen, en meng het vlees er weer doorheen om het prachtig te laten glanzen.

5. Samenstellen

   Verwarm de tortilla’s. Beleg ze royaal met het geglaceerde vlees en maak af met ringetjes rode ui, verse koriander en een kneepje limoensap om de rijke smaken perfect in balans te brengen.

Tips van de chef

• Gooi het braadvet niet weg; dat is vloeibaar goud en bevat alle diepe smaken van het gerecht.
• Schroei je tortilla's kort boven een open gasvlam voor een authentiek, rokerig randje.

Bewaren

Het vlees blijft in het kookvocht tot 3 dagen goed in de koelkast. Eenmaal geplozen kun je het ook uitstekend invriezen.