Portugese Bola de Carne

Een goudbruin gevuld brood met een boterzacht, luchtig deeg, rijkelijk gevuld met hartige, gerookte vleeswaren. Zodra je het aansnijdt, ontsnapt de heerlijke geurende damp en komen malse stukjes ham en chorizo tevoorschijn.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 742
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 64 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 16.7 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 2.7 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 66.7 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 66.7 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 66.7 g Chorizo ( in blokjes gesneden )
• 66.7 g Serranoham ( in stukjes )
• 66.7 g Pancetta ( in blokjes gesneden )
• 1.3 tbsp Extra vierge olijfolie ( voor het invetten van de vorm )
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 66.7 g Salpicão ( in blokjes of dunne reepjes gesneden )

Instructies

1. Gist activeren

   Verwarm de volle melk tot deze lauwwarm is (niet heet) en los de verse gist erin op. Laat dit 10 minuten rusten totdat er kleine belletjes aan de oppervlakte verschijnen.

2. Het deeg kneden

   Meng de bloem met het zeezout in een ruime kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de losgeklopte eieren, het gistmengsel en de gesmolten boter toe. Kneed het geheel tot een soepel, elastisch deeg dat makkelijk loskomt van de wanden van de kom.

3. Eerste rijs

   Dek de kom af met een schone theedoek. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek ongeveer 1,5 uur rijzen, totdat het in volume verdubbeld is en prachtig luchtig oogt.

4. De vleeswaren snijden

   Snijd de chorizo, serranoham, pancetta en salpicão in blokjes of dunne reepjes. Het vet dat uit het vlees vrijkomt, zal het brood tijdens het bakken van binnenuit extra smaak en smeuïgheid geven.

5. De Bola opbouwen

   Sla de lucht uit het deeg. Vet een bakvorm in met extra vierge olijfolie en wissel laagjes deeg af met laagjes vleeswaren. Eindig met een egale laag deeg aan de bovenkant.

6. Bakken in de oven

   Bak het brood in 45 minuten goudbruin op 180°C. De korst moet mooi diepgeel zijn en het brood moet hol klinken als je voorzichtig op de onderkant klopt.

Chef-tips

• Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn om te voorkomen dat de gist 'schrikt' en het rijsproces stopt.
• Bezuinig niet op de kwaliteit van de chorizo; de vrijgekomen olie geeft het broodkruim die karakteristieke oranje gloed en diepe smaak.

Bewaren

In een doek gewikkeld blijft het brood circa 3 dagen goed. Warm het voor het serveren kort op in de oven om de korst weer lekker krokant te maken.