Klassieke Brioche met Morteau-worst

Een goudbruine, brosse brioche met een boterzachte kern die een ambachtelijke rookworst omhult. Bij het aansnijden ontsnapt de heerlijke damp van het malse, sappige vlees.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 55 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 481
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 41 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 333.3 g Briochedeeg ( op kamertemperatuur )
• 0.7 piece Morteau worst ( in zijn geheel )
• 0.7 piece Ei ( losgeklopt (voor de glanslaag) )
• 13.3 g Tarwebloem ( voor het bestuiven van het werkvlak )

Instructies

1. De worst garen

   Leg de Morteau-worst in een pan met koud water. Breng tegen de kook aan en laat de worst 20 minuten zachtjes garen (pocheren). Prik vooral niet in het velletje, zodat alle rijke sappen in de worst blijven. Giet af en laat de worst iets afkoelen.

2. De worst voorbereiden

   Pel het velletje van de worst terwijl deze nog warm is. Dep de worst daarna grondig droog met keukenpapier; dit is essentieel zodat het deeg straks niet gaat glijden.

3. Vormen en vullen

   Rol het briochedeeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek met de lengte van de worst. Wikkel de worst strak in het deeg en verzegel de randen met een klein beetje water. Leg de rol met de naad naar beneden in een beboterde cakevorm.

4. Bestrijken en bakken

   Bestrijk de bovenkant rijkelijk met het losgeklopte ei voor een mooie glans. Bak de brioche in 35 minuten op 180°C. De korst moet diep goudbruin zijn en hol klinken als je er zachtjes op klopt.

Chef-tips

• Zorg dat de worst na het pellen echt kurkdroog is, anders hecht het deeg niet aan het vlees en ontstaat er tijdens het bakken een gat tussen de korst en de worst.
• Laat de brioche na het bakken 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt; zo kan de zachte kruim zich stabiliseren en snijd je mooie, strakke plakken.

Bewaren

In een doek gewikkeld tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm voor het serveren voorzichtig op in de oven op 150°C.