Saucisson brioché

Een goudbruine, boterzachte korst van brioche om een sappige, hartige worst. Het contrast tussen het fluweelzachte brood en het kruidige vlees is verrukkelijk, zeker wanneer je het serveert met een frisse groene salade.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 528
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 41 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Morteau worst ( in zijn geheel )
• 333.3 g Briochedeeg ( klaar voor gebruik )
• 0.7 piece Ei ( losgeklopt om te bestrijken )
• 13.3 g Tarwebloem ( voor het bestuiven van de worst en het werkvlak )
• 0.7 piece Lyonse kookworst optioneel ( in zijn geheel )

Instructies

1. De worst garen

   Leg de Morteau- of Lyonnais-worst in een pan met koud water. Breng het water tegen de kook aan en laat de worst 20 minuten zachtjes garen zonder dat het water echt doorkookt, om te voorkomen dat het velletje knapt.

2. De worst voorbereiden

   Haal de worst uit de pan en verwijder voorzichtig het velletje. Dep de worst grondig droog met keukenpapier. Het is essentieel dat hij perfect droog is, zodat het deeg goed blijft plakken.

3. Vormen

   Rol het briochedeeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Rol de worst door een beetje bloem en wikkel hem vervolgens volledig in het deeg. Plak de randen goed dicht met een klein beetje water.

4. Rijzen en glaceren

   Leg het geheel in een beboterde vorm. Laat het deeg 45 minuten rijzen op kamertemperatuur. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei voor een prachtige, glanzende korst.

5. Bakken

   Bak de brioche op 180°C in de oven. De brioche moet goed gerezen zijn en een egale goudbruine kleur hebben. Hij is klaar als hij hol klinkt wanneer je er voorzichtig op klopt.

Chef-tips

• Bestuif de worst ruim met bloem voordat je hem in het deeg rolt; dit voorkomt dat het deeg wegglijdt en er tijdens het bakken een gat tussen het brood en de worst ontstaat.
• Laat de saucisson brioché na het bakken 10 minuten rusten buiten de oven. Zo kan de kruim zich stabiliseren en krijg je mooie, strakke plakken bij het aansnijden.

Bewaren

In een doek gewikkeld blijft de brioche 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem voor het serveren op in de oven op 150°C om de korst weer lekker knapperig te maken.