Traditionele Broodpudding

Een goudbruin, krokant korstje dat een fluweelzachte, smeltende kern verbergt. De heerlijke geur van kaneel en warme boter vult de keuken terwijl de custard in de oven tot in de perfectie gaart.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 589
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 81 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 266.7 g Wit brood ( in blokjes van 2 cm )
• 333.3 ml Volle melk
• 133.3 ml Room
• 2.7 piece Ei ( losgeklopt )
• 100 g Bruine suiker
• 33.3 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 1.3 tsp Vanille-extract
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 0.7 pinch Muskaatnoot
• 66.7 g Rozijn

Instructies

1. Het brood voorbereiden

   Snijd het witte brood in blokjes van ongeveer 2 cm. Is het brood nog erg vers? Rooster de blokjes dan 5 minuten in een warme oven. Zo worden ze goed droog en kunnen ze de custard optimaal opnemen zonder uit elkaar te vallen.

2. De custard maken

   Klop in een mengkom de eieren los met de bruine suiker. Giet de volle melk en room erbij en voeg de kaneel, nootmuskaat en het vanille-extract toe. Roer alles goed door tot een glad en romig mengsel.

3. Het brood laten weken

   Vet een ovenschaal royaal in met roomboter. Verdeel de broodblokjes en de rozijnen over de bodem. Giet het custardmengsel eroverheen en druk de blokjes met de achterkant van een lepel goed aan, zodat ze volledig ondergedompeld zijn. Laat dit geheel 15 minuten rusten.

4. Bakken in de oven

   Bak de pudding op 180°C. Hij is klaar wanneer de bovenkant prachtig goudbruin is en de custard gestold is, maar in het midden nog een heel klein beetje 'wiebelt' bij beweging.

Chef-tips

• Gebruik voor een extra luxe variant eens brioche of suikerbrood in plaats van witbrood.
• Het geheim zit hem in het rusten: het brood moet het vocht volledig hebben opgenomen voordat de schaal de oven in gaat.
• Mocht de bovenkant te snel donker worden, dek de schaal dan halverwege de baktijd losjes af met een velletje bakpapier.

Bewaren

De broodpudding blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem voor het serveren kort op in de oven om dat heerlijke krokante korstje weer tot leven te wekken.