Pittige walnoten-filodeeggebakjes

Ultra-knapperig filodeeg dat kraakt bij elke beet en een hart van geroosterde walnoten onthult. De honingstroop omhult de laagjes met een goudbruine glans, perfect in balans met een subtiel vleugje chili.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 816
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 62 g

Ingrediënten

• 250 g Fillodeeg ( op kamertemperatuur )
• 200 g Walnotenpitten ( grof gehakt )
• 120 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 4 tbsp Honing
• 1 tsp Rozenwater
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 1 pinch Chilipoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Oranjebloesemwater

Instructies

1. De vulling maken

   Hak de walnoten grof met een mes voor een lekkere bite. Meng ze in een kom met de kaneel, een snufje grijs zeezout en het chilipoeder.

2. De boter voorbereiden

   Smelt de boter op laag vuur tot deze geklaard is of lichtbruin kleurt (beurre noisette). De boter moet schuimen en heerlijk naar versgebakken koekjes ruiken.

3. De laagjes opbouwen

   Leg een vel filodeeg klaar en bestrijk het royaal met de gesmolten boter. Stapel zo vier vellen op elkaar en smeer tussen elke laag boter. Snijd het geheel vervolgens in repen van 5 cm breed.

4. Vouwen en bakken

   Schep een lepel notenmengsel onderaan elke reep en vouw ze tot strakke driehoekjes. Bak ze op 180°C in de oven tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je er zachtjes op tikt.

5. Afwerken met siroop

   Verwarm de honing met het rozenwater en het oranjebloesemwater. Giet deze koude siroop over de gloeiend hete gebakjes zodra ze uit de oven komen. Je moet het sissende geluid horen terwijl de siroop diep in de laagjes trekt.

Chef-tips

• Houd de vellen filodeeg tijdens het verwerken altijd onder een licht vochtige doek, anders drogen ze uit en breken ze direct.
• Het contrast in temperatuur is essentieel: koude siroop op heet gebak zorgt ervoor dat de vellen onweerstaanbaar knapperig blijven.

Bewaren

Bewaar de gebakjes in een luchtdichte metalen trommel op kamertemperatuur. Vermijd de koelkast; daar wordt het deeg zacht en taai van.