Pittige walnoten-filodeeggebakjes
Ingrediënten
- 250 gFillodeeg (op kamertemperatuur)
- 200 gWalnotenpitten (grof gehakt)
- 120 gOngezouten boter (gesmolten)
- 4 elHoning
- 1 tlRozenwater
- 1 tlKaneelpoeder
- 1 snufjeChilipoeder
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 tlOranjebloesemwater
Bereiding
Ultra-knapperig filodeeg dat kraakt bij elke beet en een hart van geroosterde walnoten onthult. De honingstroop omhult de laagjes met een goudbruine glans, perfect in balans met een subtiel vleugje chili.
- 1
Hak de walnoten grof met een mes voor een lekkere bite. Meng ze in een kom met de kaneel, een snufje grijs zeezout en het chilipoeder.
- 2
Smelt de boter op laag vuur tot deze geklaard is of lichtbruin kleurt (beurre noisette). De boter moet schuimen en heerlijk naar versgebakken koekjes ruiken.
- 3
Leg een vel filodeeg klaar en bestrijk het royaal met de gesmolten boter. Stapel zo vier vellen op elkaar en smeer tussen elke laag boter. Snijd het geheel vervolgens in repen van 5 cm breed.
- 4
Schep een lepel notenmengsel onderaan elke reep en vouw ze tot strakke driehoekjes. Bak ze op 180°C in de oven tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je er zachtjes op tikt.
- 5
Verwarm de honing met het rozenwater en het oranjebloesemwater. Giet deze koude siroop over de gloeiend hete gebakjes zodra ze uit de oven komen. Je moet het sissende geluid horen terwijl de siroop diep in de laagjes trekt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Houd de vellen filodeeg tijdens het verwerken altijd onder een licht vochtige doek, anders drogen ze uit en breken ze direct.
- Het contrast in temperatuur is essentieel: koude siroop op heet gebak zorgt ervoor dat de vellen onweerstaanbaar knapperig blijven.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de gebakjes in een luchtdichte metalen trommel op kamertemperatuur. Vermijd de koelkast; daar wordt het deeg zacht en taai van.
