Mhancha met Amandel en Honing

Een knapperige spiraal van filodeeg die hoorbaar kraakt bij elke hap en een zijdezachte vulling van amandelspijs met een vleugje kaneel onthult. Een laagje warme honing omhult het geheel voor een glanzende, kleverige finish, precies zoals je die bij de beste Marokkaanse patissiers vindt.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1037
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 76 g
• Vetten: 70 g

Ingrediënten

• 333.3 g Amandel met vlies ( geblancheerd en fijngemalen )
• 100 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 100 g Ongezouten boter ( gesmolten en geklaard )
• 1.3 tbsp Rozenwater
• 6.7 piece Fillodeeg ( hele vellen )
• 133.3 g Honing ( verwarmd )
• 1.3 tbsp Oranjebloesemwater

Instructies

1. De vulling bereiden

   Maal de amandelen samen met de witte suiker en de gemalen kaneel tot een fijn poeder. Voeg de gesmolten boter, het rozenwater en het oranjebloesemwater toe. Kneed het mengsel met de hand tot een soepel deeg dat goed vormbaar is en niet meer aan je vingers blijft plakken.

2. De rollen vormen

   Verdeel de amandelspijs in gelijke porties en rol er lange, dunne staven van met een diameter van ongeveer 1 cm. Zorg dat ze overal even dik zijn, zodat ze straks gelijkmatig garen in de oven.

3. De spiraal opbouwen

   Bestrijk de vellen filodeeg royaal met de gesmolten boter. Leg een amandelrol op de rand van het deeg en rol dit strak op tot een lange cilinder. Draai deze cilinder vervolgens als een slakkenhuis op in het midden van een ronde ovenschaal.

4. Bakken

   Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de Mhancha tot het deeg prachtig goudbruin en krokant is. De kleur moet diep amber zijn; dit is het teken dat de boter goed in alle laagjes is getrokken.

5. Afwerken met honing

   Giet direct nadat de schaal uit de oven komt de warme honing rijkelijk over de Mhancha. Zorg dat de siroop goed tussen de windingen trekt. Laat het gebak volledig afkoelen voordat je het aansnijdt, zodat de vulling goed kan opstijven.

Chef-tips

• Klaar je boter voordat je begint; dit voorkomt dat de melkeiwitten verbranden en zwarte spikkeltjes op je deeg achterlaten.
• Houd het filodeeg tijdens het werken altijd onder een licht vochtige doek om te voorkomen dat het uitdroogt en breekt.
• De Mhancha is pas echt perfect als de onderkant net zo mooi goudbruin gebakken is als de bovenkant.

Bewaren

Bewaar de Mhancha in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur voor 3 tot 4 dagen. Zet hem niet in de koelkast, want dan wordt het deeg taai en zacht.