Queijadas de Sintra

Een flinterdunne, knapperige korst gevuld met een romige, stevige vulling van verse kaas. De bovenkant is goudbruin gebakken in een hete oven, wat heerlijke aroma's van kaneel en gekaramelliseerde suiker vrijgeeft.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 654
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 84 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 80 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 20 g Ongezouten boter ( zacht )
• 266.7 g Verse kaas ( uitlekt en gladgeroerd )
• 200 g Witte suiker
• 4 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 0.7 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng op een werkvlak de bloem met de boter en het water. Kneed het geheel tot een soepel en elastisch deeg dat niet meer aan je vingers blijft plakken. Laat het deeg vervolgens 30 minuten rusten onder een schone theedoek.

2. De kaasvulling maken

   Wrijf de verse kaas door een fijne zeef om alle klontjes te verwijderen. Voeg de suiker en kaneel toe en roer daarna één voor één de eidooiers erdoor. Het mengsel moet perfect glad zijn en een mooi laagje op de spatel achterlaten.

3. Vormen van de gebakjes

   Rol het deeg zo dun mogelijk uit, tot het bijna transparant is. Steek met een uitsteker rondjes uit het deeg. Bekleed hiermee de ingevette taartvormpjes.

4. Bakken in de oven

   Vul de vormpjes voor driekwart. Bak de queijadas op 220°C in de oven. Ze zijn klaar wanneer de vulling stevig aanvoelt en de bovenkant die karakteristieke bruine vlekjes vertoont.

Chef-tips

• Het zeven van de kaas is de allerbelangrijkste stap om die zijdezachte textuur zonder klontjes te krijgen.
• Rol het deeg echt flinterdun uit, bijna doorschijnend; dat zorgt voor die onweerstaanbare crunch.

Bewaren

Bewaar de gebakjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Zet ze niet in de koelkast, want dan verliezen ze hun krokante bite.