Pistache-honinggebakjes met rozenwater

Bereiding

Flinterdunne laagjes deeg die knisperen tussen je tanden en een hart van fijngehakte pistachenootjes onthullen. De siroop van honing en rozenwater doordrenkt het gebak zonder het zompig te maken, voor een prachtige glans en die heerlijke plakkerige finish.

1. 1

   Meng de suiker, het water, de honing en het citroensap in een steelpan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de siroop de achterkant van een lepel bedekt. Roer van het vuur af het rozenwater erdoor en laat de siroop volledig afkoelen.

2. 2

   Maal de pistachenootjes samen met de kaneel grof in een keukenmachine. Mik op een textuur die lijkt op grof zand; het mag geen fijn poeder worden, want je wilt die lekkere crunch behouden.

3. 3

   Bestrijk de bodem van een ovenschaal met gesmolten boter. Leg de helft van de vellen filodeeg in de schaal en bestrijk elk vel royaal met boter. Het deeg moet door het vet bijna transparant worden.

4. 4

   Verdeel de pistachevulling gelijkmatig over het deeg. Dek het geheel af met de resterende vellen filodeeg en bestrijk ook deze laag voor laag met boter. Snijd het gebak met een vlijmscherp mes in ruitjes voordat je het in de oven schuift.

5. 5

   Bak op 170°C tot de bovenkant prachtig goudbruin en stevig aanvoelt. Giet direct uit de oven de koude siroop over het gloeiend hete gebak: als het goed is hoor je een duidelijk sissend geluid.