Pistache-honinggebakjes met rozenwater

Flinterdunne laagjes deeg die knisperen tussen je tanden en een hart van fijngehakte pistachenootjes onthullen. De siroop van honing en rozenwater doordrenkt het gebak zonder het zompig te maken, voor een prachtige glans en die heerlijke plakkerige finish.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 579
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 125 g Fillodeeg ( op kamertemperatuur )
• 150 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( grof gehakt )
• 75 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 100 g Witte suiker ( voor de siroop )
• 1 tbsp Honing ( voor de siroop )
• 75 ml Mineraalwater ( voor de siroop )
• 0.5 tbsp Rozenwater ( toevoegen na het koken van de siroop )
• 0.5 tsp Kaneelpoeder
• 0.3 piece Citroen ( uitgeperst )

Instructies

1. De siroop bereiden

   Meng de suiker, het water, de honing en het citroensap in een steelpan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de siroop de achterkant van een lepel bedekt. Roer van het vuur af het rozenwater erdoor en laat de siroop volledig afkoelen.

2. De vulling maken

   Maal de pistachenootjes samen met de kaneel grof in een keukenmachine. Mik op een textuur die lijkt op grof zand; het mag geen fijn poeder worden, want je wilt die lekkere crunch behouden.

3. Het deeg opbouwen

   Bestrijk de bodem van een ovenschaal met gesmolten boter. Leg de helft van de vellen filodeeg in de schaal en bestrijk elk vel royaal met boter. Het deeg moet door het vet bijna transparant worden.

4. Vullen en afwerken

   Verdeel de pistachevulling gelijkmatig over het deeg. Dek het geheel af met de resterende vellen filodeeg en bestrijk ook deze laag voor laag met boter. Snijd het gebak met een vlijmscherp mes in ruitjes voordat je het in de oven schuift.

5. Bakken en overgieten

   Bak op 170°C tot de bovenkant prachtig goudbruin en stevig aanvoelt. Giet direct uit de oven de koude siroop over het gloeiend hete gebak: als het goed is hoor je een duidelijk sissend geluid.

Chef-tips

• Het geheim is de thermische schok: door koude siroop op heet gebak te gieten, blijft het deeg heerlijk knapperig.
• Gebruik een kwastje met zachte haren om te voorkomen dat je het delicate filodeeg scheurt.
• Laat het gebak minstens 4 uur rusten voordat je ervan snoept; zo krijgt de siroop alle tijd om goed in te trekken.

Bewaren

In een luchtdichte trommel blijft dit gebak tot een week goed op kamertemperatuur. Bewaar het niet in de koelkast, want daar wordt het deeg slap van.