Polvorones

Een zijdezacht zandkoekje dat smelt op de tong. De geroosterde bloem geeft een heerlijk aroma van hazelnoten af, wat de rijke smaak van de reuzel perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 491
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 54 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 166.7 g Tarwebloem ( geroosterd )
• 83.3 g Reuzel ( op kamertemperatuur )
• 66.7 g Witte suiker ( fijn )
• 33.3 g Amandel met vlies ( fijn gemalen )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 0.7 tbsp Sesamzaad optioneel
• 20 g Poedersuiker ( om te bestuiven )

Instructies

1. De bloem roosteren

   Verdeel de bloem over een bakplaat met rand. Rooster de bloem op 150°C en roer regelmatig door tot het een zachte crème-kleur krijgt en naar versgebakken biscuitjes ruikt. Laat de bloem daarna volledig afkoelen.

2. De amandelen voorbereiden

   Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en maal ze vervolgens fijn tot een poeder, maar zorg dat het niet te vettig wordt.

3. Het vet bewerken

   Meng de reuzel met de witte suiker en de kaneel. Klop het mengsel tot het volledig homogeen en soepel is.

4. Het deeg vormen

   Voeg de geroosterde bloem en het amandelpoeder toe aan het vetmengsel. Kneed het geheel kort tot er een compacte deegbal ontstaat. Rol het deeg daarna uit tot een dikte van ongeveer 2 cm.

5. Uitsnijden en bakken

   Steek met een ronde vorm cirkels uit het deeg. Bestrooi ze met sesamzaadjes. Bak de koekjes gedurende 10 tot 15 minuten op 200°C. De randen moeten stevig aanvoelen, terwijl het midden nog kwetsbaar blijft.

6. De afwerking

   Laat de polvorones volledig afkoelen op de bakplaat; als ze warm zijn, breken ze direct. Bestuif ze eenmaal afgekoeld royaal met poedersuiker voor de traditionele witte sluier.

Chef-tips

• De bloem moet echt koud zijn voordat je deze met het vet mengt, anders smelt de reuzel direct en verpest je de textuur.
• Blijf van de koekjes af zolang ze warm zijn; ze zijn dan extreem bros en vallen bij de minste aanraking uit elkaar.

Bewaren

Bewaar de koekjes in een luchtdichte koektrommel op een droge plek.