Perzikjam met Kaneel

Glanzende, zijdezachte stukjes fruit in een dikke, amberkleurige siroop. Het warme aroma van kaneel versmelt prachtig met de rijpe perziken – een heerlijke begeleider van gegrild vlees of gewoon op een warm broodje.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 613
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 150 g
• Vetten: 0 g

Ingrediënten

• 0.7 kg Gele perzik ( gepeld en in blokjes gesneden )
• 533.3 g Witte suiker
• 0.7 piece Citroen ( uitgeperst )
• 0.7 piece Kaneelstokje

Instructies

1. Het fruit voorbereiden

   Blancheer de perziken kort in kokend water zodat de schil makkelijk loslaat. Snijd het vruchtvlees in gelijkmatige blokjes en pers de citroen uit voor het sap.

2. Macereren

   Meng de perzikstukjes, suiker en het citroensap in een ruime kookpan of jampan. Laat het mengsel rusten totdat de suiker volledig is opgelost en het fruit zijn heerlijke sappen heeft vrijgegeven.

3. Koken en inkoken

   Voeg het kaneelstokje toe en breng het geheel onder voortdurend roeren krachtig aan de kook. Schep het schuim dat naar de oppervlakte drijft regelmatig weg. De siroop moet indikken tot deze de achterkant van je lepel mooi bedekt.

4. De geleerproef

   Druppel een klein beetje siroop op een ijskoud bordje. Als de jam direct stolt en niet meer uitloopt, is hij perfect. Verwijder het kaneelstokje voordat je de jam in de potten schenkt.

   0

Chef-tips

• Gebruik goed rijp fruit; deze zijn van nature rijker aan pectine voor een betere binding.
• Kook de jam na de geleerproef niet te lang door, anders karamelliseert de suiker en dat maskeert de verfijnde smaak van het fruit.

Bewaren

Bewaar de jam in gesteriliseerde potten op een donkere plek. Na opening in de koelkast bewaren.