Sinaasappelmarmelade met kaneel

Flinterdunne reepjes schil zwevend in een heldere, amberkleurige gelei. Een fris-zure aanzet die overgaat in een subtiele bitterheid en een fluweelzachte zoetheid, verrijkt met de warme toets van kruidnagel.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 474
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 114 g
• Vetten: 0 g

Ingrediënten

• 4 piece Sinaasappel ( in flinterdunne schijfjes gesneden )
• 1 piece Citroen ( in flinterdunne schijfjes gesneden )
• 500 ml Mineraalwater
• 400 g Witte suiker
• 1 piece Kaneelstokje
• 2 piece Kruidnagel
• 2 g Agar-agar

Instructies

1. Het citrusfruit voorbereiden

   Snijd de sinaasappels en de citroen met een scherp mes in zo dun mogelijke schijfjes. De stukjes moeten bijna transparant zijn. Verwijder de pitjes zorgvuldig, maar vang al het sap op.

2. De schilletjes garen

   Doe het fruit samen met het mineraalwater, het kaneelstokje en de kruidnagels in een kookpan. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat sudderen tot de schilletjes volledig zacht en beetgaar zijn.

3. Suiker toevoegen en inkoken

   Voeg de witte suiker toe en draai het vuur hoog tot de massa flink borrelt. Laat de marmelade inkoken tot deze een prachtige amberkleur krijgt. Vis het kaneelstokje en de kruidnagels eruit.

4. Geleren

   Los de agaragar op in een klein beetje koud water en roer dit door de kokende marmelade. Laat nog 2 minuten doorkoken. De gelei is klaar als deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen en direct opstijft op een koud bordje.

Chef-tips

• De 'koude-bordjes-test' is onfeilbaar: als een druppel jam direct stolt, is de marmelade klaar.
• De typerende bitterheid komt van het wit van de sinaasappelschil; laat dit vooral zitten, want het geeft de marmelade juist zijn karakter.

Bewaren

Giet de marmelade gloeiend heet in gesteriliseerde potten en sluit ze direct af. Op een koele, donkere en droge plek blijft de jam enkele maanden goed.