Aardbeien Pâte de Fruits

Intens rode, glanzende en licht doorschijnende vruchtenblokjes. De textuur is stevig bij het aansnijden, maar smelt direct op de tong, waarbij het natuurlijke zuurtje van de aardbei prachtig in balans wordt gebracht door de fijne suikerkristallen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 370
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 90 g
• Vetten: 0 g

Ingrediënten

• 333.3 g Aardbei ( kroontjes verwijderd )
• 333.3 g Witte suiker ( plus extra voor het bestrooien )
• 0.7 piece Citroen ( uitgeperst )
• 5.3 g Agar-agar ( in poedervorm )
• 8 g Gele pectine ( gemengd met een deel van de suiker )

Instructies

1. Vruchtenpuree bereiden

   Pureer de verse aardbeien tot een gladde massa. Wrijf de puree door een fijne zeef om de pitjes te verwijderen als je een perfect egaal en doorschijnend resultaat wilt.

2. Verwarmen en mengen

   Meng de pectine jaune met ongeveer 50 gram van de suiker. Verwarm de aardbeienpuree in een pan met dikke bodem en strooi het suiker-pectinemengsel er al roerend bij. Breng het geheel aan de kook.

3. Indikken en geleren

   Voeg de rest van de suiker toe. Los de agar-agar op in het citroensap en roer dit door de massa. Laat het geheel 2 tot 3 minuten doorkoken terwijl je constant blijft roeren. De gelei is klaar wanneer deze dik en stroperig aan de lepel blijft hangen.

4. Gieten en opstijven

   Giet de massa direct in een vierkante vorm of een met bakpapier beklede schaal tot een dikte van circa 2 cm. Laat de pasta minstens 4 uur op een droge plek op kamertemperatuur volledig opstijven.

5. Snijden en afwerken

   Haal de stevige plak uit de vorm. Snijd met een scherp mes in gelijkmatige blokjes. Rol elk blokje door de kristalsuiker voor dat kenmerkende knapperige laagje dat de sappige binnenkant beschermt.

Chef-tips

• Als de massa tijdens het koken niet loslaat van de wanden van de pan, is deze nog te vloeibaar en zal de gelei plakkerig blijven.
• Gebruik een suikerthermometer voor het beste resultaat: de pâte de fruits is perfect bij een temperatuur van exact 106°C.
• Bewaar de snoepjes nooit in de koelkast; de vochtigheid zorgt ervoor dat het suikerlaagje direct gaat smelten.

Bewaren

Bewaar de vruchtenpasta in een luchtdichte trommel op een droge plek bij kamertemperatuur. Ze blijven tot wel 2 weken heerlijk vers.