Fettuccine Alfredo

Een zijdezachte saus die de lintpasta perfect omhult. Gesmolten parmezaan zorgt voor een glanzende, romige emulsie, extra diepte gegeven door een pittige toets van zwarte peper.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 947
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 50 g

Ingrediënten

• 500 g Fettuccine ( naturel )
• 100 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 250 ml Room ( vloeibaar )
• 150 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor het kookwater )
• 2 pinch Gemalen zwarte peper ( uit de molen )

Instructies

1. De pasta koken

   Doe de fettuccine in een grote pan met ruim kokend water en een flinke snuf zout. Kook de pasta al dente, zodat deze nog een lichte beet heeft. Houd een kopje kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.

2. Basis voor de saus

   Smelt de boter in een ruime koekenpan op laag vuur. Voeg de room toe en laat het zachtjes sudderen zonder te koken, totdat het mengsel iets indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

3. Binden met parmezaan

   Klop de geraspte parmezaan er in delen doorheen. De saus hoort nu glad en glanzend te worden. Is de saus te dik? Maak hem dan weer soepel met een pollepel van het apart gehouden kookvocht.

4. De finishing touch

   Voeg de afgegoten pasta toe aan de pan. Schud de pan krachtig om zodat elk lintje perfect bedekt is met een zijdezacht laagje saus. Breng op het laatste moment royaal op smaak met versgemalen zwarte peper.

Chef-tips

• Spoel de pasta nooit af; het natuurlijke zetmeel is essentieel om de saus goed aan de pasta te laten hechten.
• Zorg dat de parmezaan zeer fijn geraspt is, zodat deze direct smelt zonder korrelig te worden.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De saus stijft snel op en verliest zijn romigheid zodra deze afkoelt.