Traditionele Carbonara

Een zijdezachte saus die de pasta perfect omhult, verkregen door een romige emulsie van ei en kaas – volledig zonder room. Versgemalen zwarte peper geeft een pittig contrast aan het rijke vet van de goudbruin gebakken, knapperige pancetta.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 917
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 79 g
• Vetten: 50 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( gedroogd )
• 150 g Pancetta ( fijne blokjes )
• 4 piece Ei ( heel )
• 60 g Parmezaanse kaas ( fijngeraspt )
• 1 pinch Zwarte peperkorrels ( versgemalen )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor het kookwater )
• 150 g Guanciale ( in kleine blokjes of reepjes gesneden )
• 60 g Pecorino Romano ( fijngeraspt )

Instructies

1. De pasta koken

   Kook de spaghetti in een ruime hoeveelheid kokend gezouten water. Het water moet zo zout zijn als de zee om de pasta een stevige 'body' te geven.

2. Guanciale en pancetta uitbakken

   Bak de guanciale en pancetta goudbruin in een pan zonder extra vet toe te voegen. Laat het vet rustig smelten tot het vlees een heerlijke bite krijgt.

3. Het eimengsel voorbereiden

   Klop terwijl de pasta kookt de eieren los met de parmezaan, pecorino romano en een flinke dosis grof gemalen zwarte peper. Meng tot een dikke, romige massa.

4. De finale binding

   Giet de pasta af en bewaar een kopje kookvocht. Meng de pasta van het vuur af met het spek en giet er dan het eimengsel bij. Roer er voorzichtig kookvocht doorheen tot de saus elke spaghettisliert omhult zonder te stollen.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het zetmeelrijke kookvocht: dit zorgt voor de ultieme romigheid in combinatie met het ei, zonder dat het een omelet wordt.
• Voeg de eieren nooit toe aan een pan die nog op het vuur staat; de restwarmte van de pasta en de pan is ruim voldoende.

Bewaren

Direct serveren en van genieten. De saus verliest zijn zijdezachte textuur en stolt zodra deze afkoelt.