Pasta met Citroen

Een zijdezachte saus die de pasta als een glanzende sluier omhult. De frisse zuren van verse citroenrasp vormen een prachtig contrast met de rijke, romige boter en parmezaan.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 656
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( gedroogd )
• 2 piece Citroen ( geraspt en geperst )
• 80 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 100 g Parmezaanse kaas ( zeer fijn geraspt )
• 50 ml Room
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Water koken

   Breng een grote pan water aan de kook. Voeg zodra het water kookt een gulle hand zeezout toe.

2. Citrus voorbereiden

   Rasp de citroenen fijn boven een kommetje. Pers het sap uit en zet apart. Rasp de parmezaan zo fijn mogelijk, zodat deze straks direct in de saus smelt.

3. De basis aromatiseren

   Smelt de boter op laag vuur in een ruime hapjespan. Voeg de citroenrasp toe. Laat de boter niet bruin worden; het doel is dat de boter de essentiële oliën uit de citroen opneemt.

4. Pasta koken

   Doe de spaghetti in de pan. Kook de pasta 2 minuten korter dan de aanwijzingen op de verpakking. De slierten moeten nog een flinke beet hebben, omdat ze in de saus verder garen.

5. Emulgeren en afwerken

   Verplaats de pasta met een keukentang naar de hapjespan zonder deze volledig af te gieten. Voeg een pollepel kookvocht, het citroensap, de room en de parmezaan toe. Roer krachtig door tot de saus emulgeert tot een gladde, romige laag om de pasta.

Chef-tips

• Kookvocht is het geheime ingrediënt: het zetmeel bindt het vet van de boter en het citroensap tot een perfecte eenheid.
• Gebruik alleen het gele deel van de citroenschil; het witte vliesje is bitter en verpest de balans van je saus.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De saus dikt snel in en verliest zijn romige textuur zodra de pasta afkoelt.