Pasta met Citroen
Ingrediënten
- 400 gSpaghetti (gedroogd)
- 2 stukCitroen (geraspt en geperst)
- 80 gOngezouten boter (in blokjes)
- 100 gParmezaanse kaas (zeer fijn geraspt)
- 50 mlRoom
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Een zijdezachte saus die de pasta als een glanzende sluier omhult. De frisse zuren van verse citroenrasp vormen een prachtig contrast met de rijke, romige boter en parmezaan.
- 1
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg zodra het water kookt een gulle hand zeezout toe.
- 2
Rasp de citroenen fijn boven een kommetje. Pers het sap uit en zet apart. Rasp de parmezaan zo fijn mogelijk, zodat deze straks direct in de saus smelt.
- 3
Smelt de boter op laag vuur in een ruime hapjespan. Voeg de citroenrasp toe. Laat de boter niet bruin worden; het doel is dat de boter de essentiële oliën uit de citroen opneemt.
- 4
Doe de spaghetti in de pan. Kook de pasta 2 minuten korter dan de aanwijzingen op de verpakking. De slierten moeten nog een flinke beet hebben, omdat ze in de saus verder garen.
- 5
Verplaats de pasta met een keukentang naar de hapjespan zonder deze volledig af te gieten. Voeg een pollepel kookvocht, het citroensap, de room en de parmezaan toe. Roer krachtig door tot de saus emulgeert tot een gladde, romige laag om de pasta.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kookvocht is het geheime ingrediënt: het zetmeel bindt het vet van de boter en het citroensap tot een perfecte eenheid.
- Gebruik alleen het gele deel van de citroenschil; het witte vliesje is bitter en verpest de balans van je saus.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. De saus dikt snel in en verliest zijn romige textuur zodra de pasta afkoelt.
