Pasta met Ricotta
Ingrediënten
- 400 gGedroogde pasta (bijv. spaghetti of rigatoni)
- 250 gVerse kaas (op kamertemperatuur)
- 50 gParmezaanse kaas (fijngeraspt)
- 1 stukCitroen (voor het sap en de rasp)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeGemalen zwarte peper (royaal versgemalen)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 250 gRicotta (uitgelekt)
Bereiding
Een heerlijke pasta omhuld met een zijdezachte kaassaus, verrijkt met de pittige bite van zwarte peper en de frisheid van citroen. De saus klampt zich perfect vast aan elke sliert voor een ongekend romig mondgevoel.
- 1
Kook de pasta in een grote pan met ruim gezouten water. Kook ze 'al dente': ze moeten nog een lichte beet hebben. Schep vlak voor het afgieten een flinke mok van het zetmeelrijke kookwater uit de pan en zet opzij.
- 2
Meng in een mengkom de ricotta krachtig met de roomkaas, geraspte parmezaan, citroensap en zwarte peper tot een soepele massa. Voeg een pollepel heet kookwater toe om het mengsel los te roeren tot het de dikte van lobbige room heeft.
- 3
Doe de hete pasta direct in de kom met het kaasmengsel. Roer alles stevig door elkaar. De saus zal smelten en emulgeren met het kookwater, waardoor de pasta prachtig glanzend wordt. Voeg wat extra kookwater toe als het geheel te droog oogt. Maak af met een scheutje goede olijfolie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gooi nooit al het kookwater weg: het zetmeel hierin is hét geheime ingrediënt dat voor de perfecte binding tussen de kaas en de pasta zorgt.
- Verwarm de ricotta nooit direct in een pan op het vuur; de kaas kan dan gaan schiften en verliest zijn zijdezachte romigheid.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. De saus dikt snel in zodra deze afkoelt.
