Pasta met Ricotta

Een heerlijke pasta omhuld met een zijdezachte kaassaus, verrijkt met de pittige bite van zwarte peper en de frisheid van citroen. De saus klampt zich perfect vast aan elke sliert voor een ongekend romig mondgevoel.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 12 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 775
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( bijv. spaghetti of rigatoni )
• 250 g Verse kaas ( op kamertemperatuur )
• 50 g Parmezaanse kaas ( fijngeraspt )
• 1 piece Citroen ( voor het sap en de rasp )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( royaal versgemalen )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 250 g Ricotta ( uitgelekt )

Instructies

1. De pasta koken

   Kook de pasta in een grote pan met ruim gezouten water. Kook ze 'al dente': ze moeten nog een lichte beet hebben. Schep vlak voor het afgieten een flinke mok van het zetmeelrijke kookwater uit de pan en zet opzij.

2. De saus voorbereiden

   Meng in een mengkom de ricotta krachtig met de roomkaas, geraspte parmezaan, citroensap en zwarte peper tot een soepele massa. Voeg een pollepel heet kookwater toe om het mengsel los te roeren tot het de dikte van lobbige room heeft.

3. Binden en afmaken

   Doe de hete pasta direct in de kom met het kaasmengsel. Roer alles stevig door elkaar. De saus zal smelten en emulgeren met het kookwater, waardoor de pasta prachtig glanzend wordt. Voeg wat extra kookwater toe als het geheel te droog oogt. Maak af met een scheutje goede olijfolie.

Chef-tips

• Gooi nooit al het kookwater weg: het zetmeel hierin is hét geheime ingrediënt dat voor de perfecte binding tussen de kaas en de pasta zorgt.
• Verwarm de ricotta nooit direct in een pan op het vuur; de kaas kan dan gaan schiften en verliest zijn zijdezachte romigheid.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De saus dikt snel in zodra deze afkoelt.