Echte Pasta Carbonara

Een fluweelzachte saus die de pasta perfect omhult, zónder ook maar een druppel room. Het smeltende vet van de krokante pancetta geeft karakter, terwijl versgeplette zwarte peper de smaakpapillen direct wakker schudt.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 881
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 78 g
• Vetten: 47 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( gedroogd )
• 150 g Pancetta ( in kleine blokjes )
• 4 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 50 g Pecorino kaas ( fijn geraspt )
• 30 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 1 tsp Zwarte peperkorrels ( vers gekneusd )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor het pastawater )
• 150 g Guanciale ( in blokjes of dunne reepjes gesneden )

Instructies

1. Voorbereiding van de romige basis

   Meng de eidooiers in een kom met de geraspte pecorino en parmezaan. Klop met een vork tot een dikke, egale pasta. Het mengsel moet mooi lobbig en stevig zijn.

2. Het bakken van de guanciale

   Verhit een koekenpan zonder vetstof. Voeg de guanciale toe en laat het vet langzaam smelten tot het glazig wordt. Bak vervolgens door tot de blokjes goudbruin en heerlijk krokant zijn.

3. De pasta koken

   Kook de spaghetti in een ruime pan met gezouten kokend water. Houd 'al dente' aan: de pasta moet nog een stevige beet hebben in de kern. Schep een pollepel kookvocht uit de pan voordat je de pasta afgiet.

4. De ultieme emulsie

   Haal de pan van het vuur en voeg de pasta toe aan de guanciale. Meng het ei-kaasmengsel en een scheutje kookvocht erdoor. Roer krachtig: de restwarmte van de pasta zorgt voor een glanzende, binden saus die de pasta omarmt, zonder dat het ei stolt tot een omelet.

Chef-tips

• Giet het eimengsel nooit in een pan die nog op het vuur staat, anders eindig je met een roerei.
• Het geheim zit in het kookvocht: het zetmeel zorgt samen met de kaas en het ei voor een perfecte emulsie.
• Kneus de peperkorrels pas op het allerlaatste moment voor een maximale aromatische kracht.

Bewaren

Dit gerecht kan niet worden bewaard of opnieuw worden opgewarmd. De saus zou dan direct zijn zijdezachte structuur verliezen.