Ontbijtburrito

De warme bloemtortilla vouwt om goudbruine aardappelblokjes, zacht roerei en knapperige bacon. De cheddar wordt zacht door de warme vulling; geroosterde groene pepers brengen een rokerig aroma en een aanhoudende pit.

Instructies

1. Snijd de groenten

   Schil de aardappelen en snijd ze in kleine, gelijkmatige blokjes. Hak de ui fijn. Zet de geroosterde, geschilde en gehakte groene pepers klaar.

2. Bak de aardappelen goudbruin

   Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen, ui en zout toe. Bak 12 tot 15 minuten en schep regelmatig om, tot de blokjes vanbinnen zacht en aan meerdere kanten goudbruin zijn.

3. Bak de bacon en roer de eieren

   Bak de bacon in een tweede koekenpan knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier en verkruimel. Klop de eieren met zwarte peper, giet ze in de pan waarin de bacon is gebakken en roer op laag vuur tot ze net gestold maar nog zacht zijn.

4. Verwarm en rol de burrito’s

   Verwarm de groene pepers in een kleine steelpan. Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan of oven tot ze buigzaam zijn; laat ze niet uitdrogen. Verdeel aardappelen, eieren, bacon, cheddar en pepers over de tortilla’s. Vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op. Serveer terwijl de vulling heet is.

Tips van de chef

• Snijd de aardappelen in even grote blokjes, zodat ze gelijkmatig bruinen en de kleinste stukjes niet uitdrogen.
• Leg de aardappelen niet te dicht op elkaar in de pan. Als ze overlappen, stomen ze in plaats van een korst te krijgen.
• Haal de eieren van het vuur zodra ze net gestold zijn; de restwarmte gaart ze verder terwijl u de burrito’s rolt.

Bewaren

Eet ze bij voorkeur direct na het rollen. Bewaar de onderdelen apart tot 2 dagen in de koelkast; verwarm de vulling opnieuw voordat u warme tortilla’s vult.