Burritos met Rundvlees en Rode Bonen

Zachte tortilla's gevuld met sappig rundvlees en rode bonen, samengebonden door romige gesmolten cheddar. Chili en limoen zorgen voor de nodige pit om de rijke smaak van het vlees perfect in balans te brengen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 943
• Eiwitten: 54 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 500 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 4 stuk Zachte tortilla ( tarwe )
• 250 g Rode boon ( gekookt en uitgelekt )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Rode paprika ( in kleine blokjes )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 100 g Cheddar kaas ( geraspt )
• 2 el Zonnebloemolie
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 tl Mild paprikapoeder
• 1 stuk Chilipeper optioneel ( zonder zaadlijsten, in ringetjes )
• 1 el Limoensap ( versgeperst )
• 1 stuk Verse koriander ( bosje, fijngehakt )
• 1 stuk Avocado ( in plakjes )
• 2 el Room optioneel ( dikke room )
• 1 el Chipotle in adobosaus ( fijngehakt )

Instructies

1. Bak het vlees bruin

   Verhit een pan met wat olie op hoog vuur en schroei het rundergehakt goudbruin. Zorg dat het vlees echt bakt en niet gaat koken in zijn eigen vocht; we gaan voor een diepe, intense kleur en veel smaak.

2. Fruit de groenten

   Voeg de ui, paprika en knoflook toe en draai het vuur iets lager. Laat de groenten rustig zacht en glazig worden zonder dat ze aanbranden. Roer de komijn en het paprikapoeder erdoor zodat de specerijen kort kunnen roosteren en hun aroma's vrijkomen.

3. De vulling binden

   Voeg de rode bonen, de fijngehakte chilipeper en de chipotle toe. Blus het geheel af met het frisse limoensap. Laat de saus inkoken tot de vulling dik genoeg is om aan een lepel te blijven hangen. Meng op het allerlaatste moment de verse koriander erdoor.

4. Vullen en gratineren

   Verdeel de hartige vulling over het midden van de tortilla's. Voeg plakjes avocado, een toefje room en een gulle hand geraspte cheddar toe. Rol de tortilla's strak op. Leg ze nog ongeveer 2 minuten onder de grill tot de kaas heerlijk gesmolten en bubbelend is.

Tips van de chef

• Vul de tortilla niet te overvloedig, anders scheurt de wrap tijdens het dichtvouwen.
• Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan voordat je ze vult; zo worden ze soepeler en rollen ze makkelijker op.

Bewaren

Bewaar de vulling tot maximaal 3 dagen apart in de koelkast. Stel de burritos pas op het laatste moment samen om te voorkomen dat de tortilla zompig wordt.