Oliebollen
Ingrediënten
- 250 gBloem
- 250 mlMelk (lauwwarm)
- 15 gVerse bakkersgist (verkruimeld)
- 1 stukEi
- 25 gSuiker
- 4 gZout
- 75 gRozijn (geweekt, uitgelekt en gedroogd)
- 50 gKrenten (geweekt, uitgelekt en gedroogd)
- 1 gZonnebloemolie (om in te frituren)
- 30 gPoedersuiker (om te serveren)
Bereiding
De ruwe, diep goudbruine korst breekt open en onthult een dikke, vochtige binnenkant met volle rozijnen. De warme geur van het frituurvet wordt afgerond met poedersuiker en de zoetheid van het fruit.
- 1
Week beide soorten rozijnen 15 minuten in lauwwarm water. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog met een schone doek.
- 2
Verkruimel de verse gist in de lauwwarme melk, voeg de suiker toe en roer tot alles is opgelost. Laat 5 minuten staan, tot er een fijn schuimlaagje verschijnt.
- 3
Meng de bloem en het zout in een grote kom. Voeg het ei toe en roer het gistmengsel er geleidelijk door tot een dik, soepel beslag ontstaat. Schep de uitgelekte rozijnen erdoor. Dek af en laat ongeveer 1 uur op een warme plek rijzen, tot het beslag duidelijk in volume is toegenomen.
- 4
Verhit de olie in een diepe pan tot 175 °C. Schep met twee lepels porties beslag in de olie; bak in kleine hoeveelheden. Frituur ongeveer 5 minuten en keer halverwege, tot ze diep goudbruin en gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier, bestuif met poedersuiker en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Dep de rozijnen na het weken goed droog; restwater maakt het beslag dunner en kan de olie laten spatten.
- Houd het beslag afgedekt tijdens het rijzen en frituur pas wanneer het zichtbaar in volume is toegenomen.
- Houd de olie met een thermometer op 175 °C. Bij een lagere temperatuur worden de oliebollen vet; bij een hogere kleuren ze voordat de binnenkant gaar is.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Serveer ze direct na het frituren. Bewaar restjes 1 dag op kamertemperatuur in een afgesloten bak en warm ze kort op in de oven om de korst weer steviger te maken.
