Baccalà Frittelle

Goudbruine beignets met een flinterdun, knapperig jasje en een zijdezachte vulling van malse kabeljauwvlokken. Knoflook en peterselie zorgen voor een pittige frisheid die perfect samengaat met het hartige van het frituren.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 777
• Eiwitten: 86 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 500 g Gezouten kabeljauw ( ontzilt en geplozen )
• 300 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 250 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 15 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Peterselie ( fijngehakt )
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( naar smaak )

Instructies

1. Ontzilten en vis voorbereiden

   Spoel de gezouten kabeljauw goed af onder koud stromend water. Laat de vis 24 uur weken in een ruime kom met water en ververs dit tussentijds drie keer. Pocheer de vis op de dag zelf 10 minuten in zachtjes kokend water tot het visvlees gemakkelijk met een vork in vlokken uit elkaar valt.

2. Het beslag bereiden

   Los de verse gist op in lauwwarm water. Klop er vervolgens geleidelijk de bloem doorheen tot er een glad en dik beslag ontstaat dat zwaar aan de lepel blijft hangen. Laat het geheel ongeveer 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek op kamertemperatuur.

3. Mengen en op smaak brengen

   Pluk de kabeljauw fijn en verwijder zorgvuldig eventuele graten. Meng de vis samen met de fijngehakte knoflook, peterselie en versgemalen zwarte peper door het beslag. Roer krachtig door zodat de visvezels gelijkmatig over het beslag verdeeld worden.

4. Goudbruin bakken

   Verhit de olie in een pan. Laat voorzichtig kleine lepeltjes van het beslag in de hete olie glijden. De beignets horen direct op te bollen en snel te kleuren. Wanneer ze rondom gelijkmatig goudbruin en krokant zijn, schep je ze uit de pan en laat je ze kort uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• De olie moet exact 180°C zijn: test dit door een drupje beslag in de pan te laten vallen; het moet onmiddellijk gaan bruisen en naar het oppervlak drijven.
• Bak niet te veel beignets tegelijk. Bij een te volle pan daalt de temperatuur van de olie te snel, waardoor de beignets vet opnemen in plaats van knapperig te worden.

Bewaren

Serveer de beignets direct uit de pan, wanneer ze nog gloeiend heet zijn. Warm ze indien nodig 5 minuten op in een zeer hete oven (200°C) om de krokante korst weer helemaal terug te krijgen.