Miso ramen met buikspek
Ingrediënten
- 600 gBuikspek (in dikke plakken)
- 1,5 LDashibouillon
- 4 elMisopasta
- 400 gRamen noedels
- 4 stukEi
- 2 stukBosui (fijngesneden)
- 2 stukNori (vellen)
- 100 gSuikermais (uitgelekt)
- 2 elSesamolie
- 2 stukKnoflook (fijngesneden)
Bereiding
Een diepbruine bouillon die z'n kracht ontleent aan de gefermenteerde miso en de rijkdom van varkensvet. Stevige noedels ontmoeten boterzacht buikspek, terwijl druppeltjes geroosterde sesamolie op het oppervlak glinsteren.
- 1
Braad het buikspek aan in een hete pan met een scheutje olie. Zorg dat de buitenkant goudbruin en krokant wordt. Voeg een geplet teentje knoflook en wat verse gember toe om het vlees extra smaak te geven.
- 2
Giet de dashi-bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur dan laag. Laat zachtjes sudderen tot je met een mes moeiteloos in het spek kunt prikken. Schep regelmatig het schuim eraf voor een heldere bouillon.
- 3
Laat de eieren precies 6 minuten in kokend water zakken. Laat ze daarna direct schrikken in ijswater om het kookproces te stoppen. De dooier moet nog heerlijk romig en vloeibaar zijn.
- 4
Los in elke kom een lepel misopasta op met een klein beetje hete bouillon. Kook de ramen-noedels in een aparte pan water tot ze 'al dente' zijn. Ze moeten een stevige beet behouden.
- 5
Giet de gloeiend hete bouillon over de misobasis. Voeg de noedels, plakjes buikspek, het gehalveerde ei, de maïs en de nori toe. Maak het af met fijngesneden bosui en een paar druppels sesamolie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de misopasta nooit koken; dit doet afbreuk aan het delicate aroma en verandert de textuur.
- Gebruik ijskoud water om de eieren te laten schrikken; dit is hét geheim om ze makkelijk en mooi te pellen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De bouillon en het buikspek kunnen tot 2 dagen los van elkaar in de koelkast worden bewaard. Serveer de noedels direct na bereiding.
