Miso ramen met buikspek

Een diepbruine bouillon die z'n kracht ontleent aan de gefermenteerde miso en de rijkdom van varkensvet. Stevige noedels ontmoeten boterzacht buikspek, terwijl druppeltjes geroosterde sesamolie op het oppervlak glinsteren.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1469
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 75 g
• Vetten: 111 g

Ingrediënten

• 600 g Buikspek ( in dikke plakken )
• 1.5 L Dashibouillon
• 4 tbsp Misopasta
• 400 g Ramen noedels
• 4 piece Ei
• 2 piece Bosui ( fijngesneden )
• 2 piece Nori ( vellen )
• 100 g Suikermais optioneel ( uitgelekt )
• 2 tbsp Sesamolie
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )

Instructies

1. Het buikspek voorbereiden

   Braad het buikspek aan in een hete pan met een scheutje olie. Zorg dat de buitenkant goudbruin en krokant wordt. Voeg een geplet teentje knoflook en wat verse gember toe om het vlees extra smaak te geven.

2. De bouillon laten trekken

   Giet de dashi-bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur dan laag. Laat zachtjes sudderen tot je met een mes moeiteloos in het spek kunt prikken. Schep regelmatig het schuim eraf voor een heldere bouillon.

3. Zachtgekookte eitjes

   Laat de eieren precies 6 minuten in kokend water zakken. Laat ze daarna direct schrikken in ijswater om het kookproces te stoppen. De dooier moet nog heerlijk romig en vloeibaar zijn.

4. Misobasis en noedels

   Los in elke kom een lepel misopasta op met een klein beetje hete bouillon. Kook de ramen-noedels in een aparte pan water tot ze 'al dente' zijn. Ze moeten een stevige beet behouden.

5. De finishing touch

   Giet de gloeiend hete bouillon over de misobasis. Voeg de noedels, plakjes buikspek, het gehalveerde ei, de maïs en de nori toe. Maak het af met fijngesneden bosui en een paar druppels sesamolie.

   0

Chef-tips

• Laat de misopasta nooit koken; dit doet afbreuk aan het delicate aroma en verandert de textuur.
• Gebruik ijskoud water om de eieren te laten schrikken; dit is hét geheim om ze makkelijk en mooi te pellen.

Bewaren

De bouillon en het buikspek kunnen tot 2 dagen los van elkaar in de koelkast worden bewaard. Serveer de noedels direct na bereiding.