Milk Tea Hoorntjes

Een knapperig wafeltje met een zijdezachte vulling van zwarte thee. De bitterheid van de thee brengt de romige zoetheid van de melk perfect in balans voor een dessert vol textuur.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 352
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 10 g Thee ( hele blaadjes )
• 250 ml Volle melk
• 80 g Witte suiker
• 4 piece Ei ( gesplitst )
• 50 g Tarwebloem
• 50 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 20 g Maïszetmeel
• 10 g Ceylon zwarte thee ( Voor die kenmerkende bitterheid van echte Hong Kong milk tea. )

Instructies

1. De melk-infusie

   Verwarm 250 ml volle melk in een steelpannetje met de Ceylon thee. Zodra de melk tegen het kookpunt aan zit, zet je het vuur uit en laat je het 10 minuten trekken. De melk krijgt een diepe amberkleur en een aards, houtachtig aroma.

2. Het wafelbeslag maken

   Klop 2 eieren met 50 g witte suiker. Meng er vervolgens 50 g gesmolten ongezouten roomboter doorheen, gevolgd door 50 g bloem. Het beslag moet volledig glad en vloeibaar zijn, zonder klontjes.

3. Bakken en vormen

   Verdeel kleine cirkels beslag over een bakplaat. Bak op 180°C tot de randjes goudbruin kleuren. Haal ze uit de oven en rol ze direct tot een hoorntje terwijl het deeg nog soepel is. Zodra ze afkoelen worden ze heerlijk krokant.

4. De theecrème bereiden

   Zeef de getrokken melk en verwarm deze opnieuw met 30 g witte suiker. Meng 20 g maïzena met een scheutje koude melk, voeg dit toe aan het warme mengsel en blijf kloppen tot de crème de achterkant van een lepel dik bedekt.

5. Afwerking en presentatie

   Klop de afgekoelde crème nogmaals door tot deze zijdezacht is. Vul de hoorntjes pas op het allerlaatste moment om de wafel bros te houden. De crème hoort prachtig te glanzen en romig van structuur te zijn.

Chef-tips

• Rol de hoorntjes onmiddellijk zodra ze uit de oven komen; zodra het beslag afkoelt, breekt het direct.
• Druk de theeblaadjes tijdens het zeven stevig aan om alle rijke tannines en aroma's te extraheren.

Bewaren

Bewaar ongevulde hoorntjes in een luchtdichte trommel. Eenmaal gevuld, direct consumeren.