Chocolade-éclair

Luchtig, goudbruin soezendeeg gevuld met een zijdezachte banketbakkersroom. De pure chocoladeglaceerlaag zorgt voor een glanzende finish en een heerlijke 'knak' die perfect contrasteert met de smeltende vulling.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 772
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 81 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 250 ml Mineraalwater
• 80 g Ongezouten boter ( in blokjes gesneden )
• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 6 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 500 ml Volle melk
• 100 g Witte suiker
• 40 g Maïszetmeel
• 1 piece Vanillestokje ( opengesneden en uitgeschraapt )
• 100 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 50 ml Room
• 1 pinch Fleur de sel

Instructies

1. Het kookdeeg maken

   Breng in een steelpan het water met de boter en een snufje zeezout aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg de bloem in één keer toe. Roer krachtig door en zet de pan terug op het vuur om het deeg te 'drogen': het is klaar als het deeg als een bal van de wand loskomt en niet meer plakt.

2. De eieren toevoegen

   Doe het deeg over in een mengkom. Voeg de eieren één voor één toe en roer na elk ei energiek door tot het volledig is opgenomen. Het deeg is klaar wanneer het glanst en als een soepel lint langzaam van de spatel af druipt.

3. Opspuiten en bakken

   Spuit banen van ongeveer 12 cm op een bakplaat. Bak ze op 180°C tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant tikt. Let op: open de ovendeur nooit tijdens het bakken, anders storten ze in!

4. Banketbakkersroom bereiden

   Verwarm de volle melk met het opengesneden vanillestokje. Klop de overige eieren met de suiker en maïzena tot een bleek mengsel. Giet de hete melk erbij, roer goed door en laat op het vuur indikken tot de room de achterkant van een lepel bedekt. Laat volledig afkoelen.

5. Vullen en glaceren

   Prik drie kleine gaatjes in de onderkant van de éclairs en vul ze met de room met behulp van een spuitzak. Smelt de pure chocolade met de slagroom tot een gladde ganache. Doop de bovenkant van de éclairs in dit glanzende glazuur.

Chef-tips

• Haal de éclairs niet te vroeg uit de oven; ze moeten echt stevig aanvoelen om te voorkomen dat ze na het bakken inzakken.
• Klop de banketbakkersroom na het afkoelen nog even kort en krachtig door voor een perfect glad en fluweelzacht resultaat.

Bewaren

Bewaar de éclairs in de koelkast en serveer ze binnen 24 uur om de krokante textuur van het soezendeeg te behouden.