Pasteis de Nata

Bereiding

Knapperig bladerdeeg dat tussen je tanden kraakt en een fluweelzachte, warme custard onthult. De bovenkant hoort versierd te zijn met donkerbruine schroeiplekjes: hét teken van perfecte karamelisatie in een gloeiend hete oven.

1. 1

   Breng in een steelpan het water, de suiker, het kaneelstokje en de citroenschil aan de kook. Laat dit 4 minuten zachtjes doorkoken tot de siroop een lichte draad vormt.

2. 2

   Roer de bloem met 100 ml koude melk tot een glad en klontvrij papje. Breng de rest van de melk aan de kook en giet dit vervolgens al roerend over het bloemmengsel.

3. 3

   Verwijder de kaneel en citroen uit de siroop. Giet de kokendhete siroop in een dun, constant straaltje bij het melkmengsel terwijl je onophoudelijk klopt tot de custard glad en glanzend is.

4. 4

   Laat het mengsel een beetje afkoelen. Voeg de eidooiers toe en roer ze er voorzichtig doorheen. De crème moet vloeibaar blijven en de achterkant van een lepel bedekken.

5. 5

   Snijd het opgerolde bladerdeeg in plakjes van ongeveer 2 cm dik. Leg ze plat in de vormpjes en druk met vochtige duimen het deeg vanuit het midden omhoog tegen de randen aan.

6. 6

   Vul de vormpjes voor driekwart met de room. Bak ze op 250°C. Haal ze eruit zodra het deeg goudbruin is en de bovenkant van de custard die karakteristieke donkere schroeiplekjes vertoont.