Pasteis de Nata

Knapperig bladerdeeg dat tussen je tanden kraakt en een fluweelzachte, warme custard onthult. De bovenkant hoort versierd te zijn met donkerbruine schroeiplekjes: hét teken van perfecte karamelisatie in een gloeiend hete oven.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 730
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 105 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 250 g Bladerdeeg ( strak opgerold tot een rol )
• 500 ml Volle melk ( verdeeld in porties )
• 250 g Witte suiker
• 150 ml Mineraalwater
• 50 g Tarwebloem
• 6 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 1 piece Kaneelstokje
• 1 piece Citroen ( schil in brede repen )

Instructies

1. Maak de suikersiroop

   Breng in een steelpan het water, de suiker, het kaneelstokje en de citroenschil aan de kook. Laat dit 4 minuten zachtjes doorkoken tot de siroop een lichte draad vormt.

2. Meng de bloem

   Roer de bloem met 100 ml koude melk tot een glad en klontvrij papje. Breng de rest van de melk aan de kook en giet dit vervolgens al roerend over het bloemmengsel.

3. Combineer met de siroop

   Verwijder de kaneel en citroen uit de siroop. Giet de kokendhete siroop in een dun, constant straaltje bij het melkmengsel terwijl je onophoudelijk klopt tot de custard glad en glanzend is.

4. Meng de eidooiers erdoor

   Laat het mengsel een beetje afkoelen. Voeg de eidooiers toe en roer ze er voorzichtig doorheen. De crème moet vloeibaar blijven en de achterkant van een lepel bedekken.

5. Bekleed de vormpjes

   Snijd het opgerolde bladerdeeg in plakjes van ongeveer 2 cm dik. Leg ze plat in de vormpjes en druk met vochtige duimen het deeg vanuit het midden omhoog tegen de randen aan.

6. Bakken op hoge temperatuur

   Vul de vormpjes voor driekwart met de room. Bak ze op 250°C. Haal ze eruit zodra het deeg goudbruin is en de bovenkant van de custard die karakteristieke donkere schroeiplekjes vertoont.

Chef-tips

• Zorg dat de oven door en door heet is voordat de taartjes erin gaan; de temperatuurshock zorgt voor de perfecte bladerende structuur.
• Vul de vormpjes nooit tot de rand; de custard komt tijdens het bakken flink omhoog.

Bewaren

Eet ze bij voorkeur op de dag van bakken voor de beste crunch. Bewaar ze liever niet in de koelkast, daar worden ze zompig van.