Shahi Tukda

In ghee gebakken brood, goudbruin en knapperig vanbuiten en doordrenkt met een zoete siroop, afgetopt met een rijke, ingedikte melkroom. Het intense aroma van saffraan en kardemom geeft dit koninklijke dessert zijn unieke karakter.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 854
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 103 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 1 L Volle melk ( om in te koken )
• 150 g Witte suiker
• 6 piece Wit brood ( in driehoeken zonder korst )
• 100 g Ghee ( om in te bakken )
• 4 piece Kardemom ( geplet )
• 1 pinch Saffraan
• 1 tsp Rozenwater
• 20 g Amandel met vlies ( geschaafd )
• 20 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( fijngehakt )

Instructies

1. De melk inkoken (Rabri)

   Giet de volle melk in een brede pan. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat de melk tot de helft inkoken en schraap regelmatig de zijkanten van de pan schoon om de romige laagjes mee te pakken. De saus is klaar wanneer deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

2. Suikersiroop maken

   Verwarm de suiker met 100 ml water, de saffraan en het rozenwater in een klein pannetje. Haal van het vuur zodra de siroop licht plakkerig aanvoelt tussen je vingers.

3. Het brood goudbruin bakken

   Verwijder de korstjes van het witbrood en snijd de sneetjes in mooie driehoeken. Verhit de ghee in een koekenpan en bak het brood tot het egaal goudbruin en heerlijk knapperig is.

4. Samenstellen en serveren

   Haal elk driehoekje gebakken brood kort door de warme siroop en leg ze op een mooie serveerschaal. Giet de ingedikte melkroom er royaal overheen en garneer met de amandelen en pistachenoten.

Chef-tips

• Dompel het brood slechts heel kort onder in de siroop; zo behoud je die heerlijke krokante textuur.
• Gebruik een pan met een grote diameter om het inkoken van de melk te versnellen.

Bewaren

Bewaar de melkroom en het gebakken brood apart van elkaar in de koelkast. Voeg ze pas op het allerlaatste moment samen om te voorkomen dat het brood zacht en zompig wordt.