Bò kho

Boterzachte stukken rundvlees die bij de kleinste aanraking van je vork al uit elkaar vallen, langzaam gegaard in een krachtige, aromatische bouillon. De diepe geuren van steranijs en kaneel vormen het perfecte tegenwicht voor het rijke vlees, wat resulteert in een prachtige donkere, glanzende saus.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 659
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in grove blokken )
• 3 piece Wortel ( in dikke, schuine plakken )
• 2 piece Citroengras ( gekneusd )
• 3 piece Steranijs ( in zijn geheel )
• 1 piece Kaneelstokje ( in zijn geheel )
• 3 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Bruine suiker
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Tomatenkaviaar
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 L Mineraalwater
• 20 g Verse gember ( zeer fijngehakt )
• 1 tbsp Annattozaden ( om de olie te kleuren )

Instructies

1. Het vlees marineren

   Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 4 cm. Meng ze met het gemberpoeder, de fijngehakte verse gember, bruine suiker, vissaus en sojasaus. Laat dit minstens 30 minuten rusten, zodat de smaken diep in de vezels van het vlees kunnen trekken.

2. Aanzetten en kleuren

   Verhit de olie met de annatto-zaadjes in een stoofpan tot de olie felrood kleurt. Schep de zaadjes er met een schuimspaan weer uit. Braad de blokjes rundvlees rondom aan in deze gekleurde olie tot er een mooi bruin korstje ontstaat.

3. Smaakmakers en vocht

   Voeg de gesnipperde ui, knoflook, het gekneusde citroengras, de steranijs en het kaneelstokje toe. Roer de tomatenpuree erdoor en schenk het mineraalwater erbij tot het vlees net onder staat.

4. Laten sudderen

   Leg de deksel op de pan en laat het geheel op een heel laag vuur sudderen. De bouillon mag slechts heel zachtjes borrelen. Laat het vlees in ongeveer 1,5 uur tijd heerlijk mals worden.

5. Groenten en afwerking

   Voeg de wortels (schuin gesneden in dikke stukken) toe en laat het geheel nog 15 minuten doorkoken. De saus hoort stroperig te zijn en aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Breng indien nodig verder op smaak met een snufje zout.

Chef-tips

• De saus mag niet te vloeibaar blijven; hij moet dik genoeg zijn om lekker aan een stukje brood te blijven plakken.
• Serveer je dit gerecht met noedels? Kook deze dan altijd apart om te voorkomen dat de bouillon troebel wordt door het zetmeel.

Bewaren

Dit gerecht blijft 3 dagen goed in de koelkast. De volgende dag is het vaak zelfs nog lekkerder, omdat de specerijen dan volledig in het vlees zijn getrokken.