Kruidige Groententagine
Ingrediënten
- 2 stukUi (in ringen gesneden)
- 2 stukKnoflook (geperst)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 400 gWortel (in dikke plakken)
- 400 gAardappel (in grove blokken)
- 300 gCourgette (in halve manen)
- 250 gingeblikte kikkererwten (gekookt en uitgelekt)
- 1 elRas el hanout
- 1 tlKurkuma
- 1 tlGemalen gember
- 1 stukKaneelstokje
- 1 snufjeSaffraan
- 50 gRozijn
- 0,5 stukCitroen (uitgeperst)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 500 mlGroentebouillon (warm)
- 0,5 stukGezouten citroenen (in fijne blokjes)
Bereiding
Zijdezachte groenten, langzaam gegaard in een goudgele saffraanbouillon. De saus is heerlijk dik en stroperig, terwijl de rijke aroma's van kaneel en ras-el-hanout de keuken vullen.
- 1
Verhit de olijfolie in een zware stoofpan of tajine. Voeg de uienringen en de geperste knoflook toe. Fruit ze op laag vuur tot ze glazig zijn, maar laat ze niet bruin worden.
- 2
Voeg de ras-el-hanout, kurkuma, gember en het kaneelstokje toe. Bak dit een minuutje mee; door de hitte komen de aroma's van de specerijen pas echt goed vrij.
- 3
Schep de wortels en aardappels in grove stukken door de pan. Zorg dat ze rondom bedekt zijn met de specerijen en schenk dan de warme groentebouillon erbij. Voeg als laatste de saffraan toe.
- 4
Voeg de courgette, de uitgelekte kikkererwten, rozijnen en de ingelegde citroen toe. Leg het deksel op de pan en laat op een zacht vuurtje sudderen tot de wortels boterzacht zijn.
- 5
Haal het deksel van de pan en laat het kookvocht een paar minuten inkoken tot een glanzende saus die de achterkant van een lepel bedekt. Werk het gerecht af met een fris kneepje citroensap.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Snijd de groenten in grove stukken; ze moeten de lange stooftijd kunnen weerstaan zonder uit elkaar te vallen.
- Mocht de saus aan het einde nog te dun zijn, schep dan de groenten uit de pan en kook het vocht op hoog vuur in tot de gewenste dikte.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De volgende dag zijn de smaken vaak nóg lekkerder ingetrokken.
