Kruidige Groententagine

Zijdezachte groenten, langzaam gegaard in een goudgele saffraanbouillon. De saus is heerlijk dik en stroperig, terwijl de rijke aroma's van kaneel en ras-el-hanout de keuken vullen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 560
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 77 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 2 piece Ui ( in ringen gesneden )
• 2 piece Knoflook ( geperst )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 400 g Wortel ( in dikke plakken )
• 400 g Aardappel ( in grove blokken )
• 300 g Courgette ( in halve manen )
• 250 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 piece Kaneelstokje
• 1 pinch Saffraan optioneel
• 50 g Rozijn
• 0.5 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 500 ml Groentebouillon ( warm )
• 0.5 piece Gezouten citroenen ( in fijne blokjes )

Instructies

1. De smaakmakers aanzetten

   Verhit de olijfolie in een zware stoofpan of tajine. Voeg de uienringen en de geperste knoflook toe. Fruit ze op laag vuur tot ze glazig zijn, maar laat ze niet bruin worden.

2. Specerijen roosteren

   Voeg de ras-el-hanout, kurkuma, gember en het kaneelstokje toe. Bak dit een minuutje mee; door de hitte komen de aroma's van de specerijen pas echt goed vrij.

3. Wortelgroenten garen

   Schep de wortels en aardappels in grove stukken door de pan. Zorg dat ze rondom bedekt zijn met de specerijen en schenk dan de warme groentebouillon erbij. Voeg als laatste de saffraan toe.

4. Zachte groenten en zoete accenten

   Voeg de courgette, de uitgelekte kikkererwten, rozijnen en de ingelegde citroen toe. Leg het deksel op de pan en laat op een zacht vuurtje sudderen tot de wortels boterzacht zijn.

5. De saus laten glanzen

   Haal het deksel van de pan en laat het kookvocht een paar minuten inkoken tot een glanzende saus die de achterkant van een lepel bedekt. Werk het gerecht af met een fris kneepje citroensap.

Chef-tips

• Snijd de groenten in grove stukken; ze moeten de lange stooftijd kunnen weerstaan zonder uit elkaar te vallen.
• Mocht de saus aan het einde nog te dun zijn, schep dan de groenten uit de pan en kook het vocht op hoog vuur in tot de gewenste dikte.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De volgende dag zijn de smaken vaak nóg lekkerder ingetrokken.