Mexicaanse Maiscake (Pan de Elote)

Een heerlijk rustieke cake met een textuur die het midden houdt tussen romige custard en luchtig biscuit. De korst bakt prachtig goudbruin en knapperig, terwijl de kern fluweelzacht blijft met een karakteristieke bite van verse maiskorrels.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 565
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 74 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 333.3 g Suikermais ( uitgelekt )
• 260 g Gezoete gecondenseerde melk ( uit blik )
• 2.7 stuk Ei ( heel )
• 66.7 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 100 g Maïsmeel ( gezeefd )
• 0.7 el Bakpoeder
• 0.7 tl Vanille-extract
• 0.7 snufje Grijs zeezout

Instructies

1. De mais malen

   Doe de uitgelekte mais in de blender. Gebruik de pulse-knop om de korrels grof te malen. Let op dat je geen gladde puree maakt; juist die kleine stukjes mais geven de cake zijn unieke karakter.

2. Het beslag bereiden

   Voeg de gezoete gecondenseerde melk, eieren, gesmolten boter en het vanille-extract toe. Meng nog even kort door elkaar. Het resultaat is een rijk, dik beslag dat mooi aan je spatel blijft hangen.

3. Droge ingrediënten spatelen

   Meng in een ruime beslagkom het maismeel met het bakpoeder en een snufje zout. Giet het vloeibare mengsel erbij en roer met een garde tot je een homogeen en glad beslag hebt.

4. Bakken tot goudbruin

   Giet het beslag in een zorgvuldig ingevette bakvorm. Bak de cake op 180°C. Hij is perfect wanneer de randjes licht loskomen van de vorm en een prikker er schoon uitkomt.

Tips van de chef

• Maal de mais absoluut niet tot moes; de grove textuur van de korrels is precies wat deze cake zijn ambachtelijke uitstraling geeft.
• Heb geduld en laat de cake zeker 20 minuten rusten in de vorm voordat je hem stort, zo krijgt de structuur de kans om stevig te worden.

Bewaren

In een luchtdichte doos blijft de cake tot 3 dagen heerlijk vers in de koelkast. Koud geserveerd komen de smaken de volgende dag vaak zelfs nog beter tot hun recht.