Worteltjestaart

Een heerlijk smeuïge en compacte cake, gevuld met knapperige stukjes walnoot. De warme geur van kaneel smelt samen met de bruine suiker tot een licht gekaramelliseerde korst.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 693
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 266.7 g Wortel ( fijn geraspt )
• 2.7 piece Ei ( heel )
• 133.3 g Bruine suiker
• 100 ml Zonnebloemolie
• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 7.3 g Bakpoeder
• 1.3 tsp Kaneelpoeder
• 66.7 g Walnotenpitten ( gehakt )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructies

1. Wortels voorbereiden

   Rasp de wortels fijn. Ze moeten soepel zijn en wat sap loslaten, dat zorgt ervoor dat de cake lekker smeuïg blijft.

2. Eieren kloppen

   Klop de eieren en de bruine suiker krachtig door elkaar. Het mengsel moet in volume verdubbelen, schuimig worden en de kleur van een lichte koffie verkeerd krijgen.

3. Olie emulgeren

   Giet de zonnebloemolie in een dun straaltje bij het mengsel terwijl je blijft kloppen, alsof je mayonaise maakt. Zo bind je de vetstof perfect met het beslag.

4. Droge ingrediënten mengen

   Voeg de bloem, het bakpoeder, de kaneel en een snufje zeezout toe. Meng met een spatel tot een glad geheel, maar roer niet te lang om te voorkomen dat het beslag taai wordt.

5. Afbakken

   Spatel de geraspte wortels en de gehakte walnoten erdoor. Giet het beslag in een beklede bakvorm. Bak op 180°C. De cake is klaar als een mespunt er schoon en droog uitkomt.

Chef-tips

• Knijp de wortels na het raspen niet uit; hun sap is hét geheim voor een smeuïg resultaat.
• Wordt de bovenkant te snel bruin? Dek de vorm dan halverwege de baktijd af met wat bakpapier.

Bewaren

Luchtdicht verpakt op kamertemperatuur tot 3 dagen houdbaar. De volgende dag smaakt hij stiekem nóg lekkerder.