Smeuïge dadelcake

Een donkere, rijke cake met een verleidelijke structuur die bijna aan pudding doet denken. Het beslag verspreidt een diep aroma van natuurlijke karamel en de dadels smelten tijdens het bakken volledig weg in het deeg voor een zijdezacht resultaat.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 487
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 77 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 166.7 g Dadel ( ontpit en fijngehakt )
• 133.3 ml Mineraalwater ( kokend )
• 0.7 tsp Zuiveringszout
• 66.7 g Ongezouten boter ( zacht )
• 100 g Bruine suiker
• 1.3 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 133.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 0.7 tsp Bakpoeder
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 0.7 tbsp Oranjebloesemwater

Instructies

1. De dadels wellen

   Snijd de dadels in kleine stukjes. Giet het kokende mineraalwater met de baking soda eroverheen. Laat staan tot de vruchten zacht zijn en een grove pasta vormen. Roer vervolgens het oranjebloesemwater erdoor.

2. De boter romig kloppen

   Klop de zachte boter met de bruine suiker tot een zijdezachte crème. Voeg de eieren één voor één toe en klop krachtig door tot een mooi geëmulgeerd mengsel.

3. Droge ingrediënten toevoegen

   Zeef de bloem samen met het bakpoeder en de kaneel. Meng dit door de botercrème. Voeg als laatste het water en de dadelpasta toe. Het beslag moet dik, lobbig en heerlijk geurig zijn.

4. Bakken

   Giet het beslag in een beboterde cakevorm. Bak op 180°C. De cake is perfect wanneer een prikker er schoon uitkomt en de randjes net beginnen los te laten van de vorm.

Chef-tips

• Het geheim is om de dadels echt goed te laten weken in het kokende water, zodat ze volledig in het beslag 'smelten'.
• Spatel het beslag niet langer dan nodig zodra de bloem is toegevoegd; zo behoud je die verfijnde, luchtige structuur.

Bewaren

De cake blijft op kamertemperatuur onder een stolp of in een luchtdichte trommel 3 dagen goed. De volgende dag zijn de smaken zelfs nog dieper ontwikkeld.