Matcha IJs-Mochi

Bereiding

Een zijdezacht, elastisch omhulsel van rijstdeeg met een kern van intens matcha-ijs. Het matcha-poeder zorgt voor een verfijnde, aardse bitterheid die de zoetheid van het deeg perfect in balans brengt.

1. 1

   Meng de room, volle melk, 30 gram suiker en een eetlepel matcha. Klop het geheel tot een gladde massa. Verdeel het mengsel over kleine halfronde vormpjes en zet deze in de vriezer totdat de bolletjes door en door bevroren zijn.

2. 2

   Meng in een kom de kleefrijstbloem, de gewone rijstbloem, de rest van de suiker en het mineraalwater. Dek de kom af en verwarm het mengsel au bain-marie of op een laag vuur terwijl je constant blijft roeren. Het deeg moet doorschijnend, plakkerig en zeer elastisch worden, totdat het als één compacte massa aan de spatel blijft hangen.

3. 3

   Bestuif je werkblad royaal met maïszetmeel. Rol het warme deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 millimeter en laat het volledig afkoelen. Steek met een ronde uitsteekvorm van 8 cm cirkels uit het deeg.

4. 4

   Leg een bevroren bolletje matcha-ijs in het midden van elke deegcirkel. Knijp de randen van het deeg naar elkaar toe om de mochi goed te verzegelen. Het zetmeel voorkomt dat het deeg aan je vingers blijft plakken. Wikkel ze direct in huishoudfolie en leg ze onmiddellijk terug in de vriezer.