Matcha IJs-Mochi

Een zijdezacht, elastisch omhulsel van rijstdeeg met een kern van intens matcha-ijs. Het matcha-poeder zorgt voor een verfijnde, aardse bitterheid die de zoetheid van het deeg perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 427
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 100 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 50 g Witte suiker ( fijn )
• 180 ml Mineraalwater
• 50 g Maïszetmeel ( om te bestuiven )
• 1 tbsp Matchapoeder
• 200 ml Room ( gekoeld )
• 100 ml Volle melk
• 100 g Kleefrijstmeel ( gezeefd )

Instructies

1. De ijskern voorbereiden

   Meng de room, volle melk, 30 gram suiker en een eetlepel matcha. Klop het geheel tot een gladde massa. Verdeel het mengsel over kleine halfronde vormpjes en zet deze in de vriezer totdat de bolletjes door en door bevroren zijn.

2. Het mochi-deeg bereiden

   Meng in een kom de kleefrijstbloem, de gewone rijstbloem, de rest van de suiker en het mineraalwater. Dek de kom af en verwarm het mengsel au bain-marie of op een laag vuur terwijl je constant blijft roeren. Het deeg moet doorschijnend, plakkerig en zeer elastisch worden, totdat het als één compacte massa aan de spatel blijft hangen.

3. Uitrollen en uitsteken

   Bestuif je werkblad royaal met maïszetmeel. Rol het warme deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 millimeter en laat het volledig afkoelen. Steek met een ronde uitsteekvorm van 8 cm cirkels uit het deeg.

4. Samenstellen

   Leg een bevroren bolletje matcha-ijs in het midden van elke deegcirkel. Knijp de randen van het deeg naar elkaar toe om de mochi goed te verzegelen. Het zetmeel voorkomt dat het deeg aan je vingers blijft plakken. Wikkel ze direct in huishoudfolie en leg ze onmiddellijk terug in de vriezer.

Chef-tips

• Werk met het deeg terwijl het nog warm is; dan is het veel soepeler en makkelijker te vormen.
• Maïszetmeel is onmisbaar: wees niet bang om je handen en werkblad goed te bestuiven om plakken te voorkomen.
• Haal de mochi 5 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat het deeg weer die kenmerkende zachtheid krijgt.

Bewaren

Bewaar in een luchtdichte doos in de vriezer. Eenmaal ontdooid niet opnieuw invriezen.