Kuzu Mochi

Een elastische, doorschijnende textuur die heerlijk fris wegsmelt in de mond. Het contrast tussen de zachte mochi en de rijke, nootachtige smaak van geroosterd sojameel is werkelijk verrukkelijk.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 308
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 100 g Aardappelzetmeel ( gezeefd )
• 40 g Witte suiker
• 400 ml Mineraalwater
• 4 tbsp Volkoren sojameel ( voor de kinako )
• 2 tbsp Rietsuikermelasse ( om over te druppelen )
• 100 g Kuzuko (kuzu-zetmeel) ( fijngestampt indien het in brokken is )

Instructies

1. Koud oplossen

   Meng in een pan met een dikke bodem de kuzuko, witte suiker en het mineraalwater. Roer met een garde tot het mengsel volledig glad en klontvrij is. Gebruik je ook aardappelzetmeel? Meng dit dan in deze fase mee.

2. Verwarmen en binden

   Verwarm het mengsel op middelhoog vuur terwijl je constant blijft roeren met een houten spatel. De vloeistof kleurt eerst melkachtig wit en wordt daarna doorschijnend en zeer plakkerig. Blijf het deeg nog 2 minuten krachtig doorroeren zodra het transparant is om de kenmerkende elasticiteit te creëren.

3. Afkoelen

   Breng het deeg over naar een licht bevochtigde vierkante vorm. Strijk de bovenkant glad met een natte spatel. Zet de onderkant van de vorm in een bak met ijskoud water om de textuur snel te laten fixeren.

4. Sojameel roosteren

   Rooster het sojameel in een droge koekenpan op laag vuur. Blijf onafgebroken roeren tot het meel goudbruin kleurt en er een heerlijk nootachtig aroma vrijkomt. Laat het vervolgens volledig afkoelen.

5. Snijden en serveren

   Haal de mochi uit de vorm en snijd deze met een nat mes in blokjes van ongeveer 3 cm. Rol elk blokje door het geroosterde sojameel. Serveer direct en besprenkel met een beetje suikerrietmelasse voor extra diepgang in de smaak.

Chef-tips

• Stop nooit met roeren tijdens het koken; anders bakt het zetmeel aan de bodem vast en ontstaan er troebele klontjes.
• Het mes moet echt goed nat zijn om de blokjes te snijden, anders blijft het deeg hopeloos aan het lemmet plakken.
• Eet de mochi op de dag van bereiding; in de koelkast wordt de textuur hard en verliest het zijn mooie transparantie.

Bewaren

Een paar uur houdbaar op kamertemperatuur, afgedekt met een vochtige doek. Niet in de koelkast bewaren.