Ichigo Daifuku

Een zijdezacht, elastisch mochi-jasje gevuld met een sappige, hele aardbei gehuld in zoete rode bonenpasta. Het contrast tussen de romige anko en de friszure aardbei is een ware smaaksensatie: verfijnd, puur en verslavend lekker.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 336
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 72 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 8 piece Aardbei ( heel en kroontjes verwijderd )
• 50 g Witte suiker
• 150 ml Mineraalwater
• 100 g Maïszetmeel ( om royaal mee te bestuiven )
• 150 g Kleefrijstmeel ( bij voorkeur Shiratamako-type )
• 200 g Rode bonenpasta ( glad (koshian) of met stukjes (tsubuan) )

Instructies

1. Fruit voorbereiden

   Was de aardbeien grondig en dep ze daarna perfect droog. Verwijder de kroontjes. Het is essentieel dat het fruit droog is, zodat de vulling straks goed blijft plakken en niet wegglijdt.

2. Anko-laagje aanbrengen

   Verdeel de rode bonenpasta in 8 gelijke porties. Druk elk portie plat tot een schijfje en vouw dit voorzichtig om een aardbei heen. Laat het puntje van de aardbei eventueel net zichtbaar. Laat de bolletjes even opstijven in de koelkast.

3. Mochi bereiden

   Meng het kleefrijstmeel met de suiker en het water in een kom. Dek dit af en stoom het mengsel, of verwarm het in de magnetron in korte intervallen van 30 seconden, tot het deeg glazig, compact en zeer kleverig is.

4. Vormen en afwerken

   Bestuif je werkblad royaal met maïzena. Verdeel het warme deeg in 8 stukken. Rek een deegschijfje uit, leg de aardbei in het midden en knijp de randjes samen om het geheel te verzegelen. Streef naar een dunne, gelijkmatige buitenkant.

Chef-tips

• Wees absoluut niet zuinig met de maïzena op je handen; het deeg is ontzettend plakkerig en lastig te hanteren zonder een goed laagje zetmeel.
• Verwerk de mochi terwijl het deeg nog warm is; zodra het afkoelt, verliest het zijn elasticiteit en kun je de naden niet meer mooi dichtmaken.

Bewaren

Deze lekkernij is op de dag van bereiding het allerlekkerst. In de koelkast wordt de mochi snel hard en na verloop van tijd kan de aardbei vocht loslaten, wat de textuur niet ten goede komt.