Citroentaart met lemon curd
Ingrediënten
- 0,7 stukZanddeeg (klaar voor gebruik)
- 2,7 stukCitroen (geraspt en uitgeperst)
- 100 gWitte suiker (fijne kristalsuiker)
- 2,7 stukEi (losgeklopt)
- 66,7 gOngezouten boter (in koude blokjes)
Bereiding
Een zijdezachte, stevige vulling die zich perfect laat snijden, op een krokante bodem van zanddeeg. De kleur is intens geel, de zuren zijn heerlijk fris en de boter zorgt voor een prachtige, satijnzachte afwerking.
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakvorm met het zanddeeg en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de bodem 15 minuten 'blind' totdat de randjes goudbruin zijn en de bodem droog aanvoelt.
- 2
Rasp de schil van twee citroenen en pers alle vier de citroenen uit. Klop in een steelpan de eieren met de suiker tot een lichtgeel mengsel en roer hier vervolgens het sap en de rasp doorheen.
- 3
Verwarm het mengsel op laag vuur terwijl je constant blijft roeren. De crème zal langzaam dikker worden tot deze de achterkant van een lepel bedekt. Neem de pan direct van het vuur bij de eerste tekenen van koken om te voorkomen dat de eieren gaan schiften.
- 4
Klop, van het vuur af, de koude blokjes boter erdoor. Roer stevig door tot je een gladde, glanzende crème krijgt. Giet de vulling direct in de gebakken taartbodem. Laat de taart minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat het mengsel absoluut niet koken zodra de eieren erin zitten, anders eindig je met een citroen-roerei.
- Voeg de boter pas van het vuur af toe om een mooie emulsie te vormen; dit geeft de taart zijn karakteristieke glanzende finish.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Dek de taart niet direct op het oppervlak af met folie om de glans te behouden.
