Klassieke Citroentaart

Een brosse zanddeegbodem gevuld met een zijdezachte, frisse citroencrème. Het levendige zuur van de citroen vormt de perfecte tegenhanger voor de romige boter: een sublieme balans in elke hap.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 636
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 74 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 133.3 g Ongezouten boter ( koud en in blokjes )
• 166.7 g Witte suiker ( verdeeld )
• 3.3 piece Ei ( vers )
• 2.7 piece Citroen ( voor sap en rasp )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructies

1. Kruimelig zanddeeg

   Meng in een kom de bloem, suiker en een snufje zeezout. Voeg de koude boterblokjes toe. Wrijf het deeg tussen je vingertoppen tot een zandachtige textuur ontstaat, maar let op dat het vet niet te warm wordt.

2. Binden en rusten

   Voeg het hele ei toe. Gebruik de palm van je hand om het deeg kort over het werkblad uit te wrijven (fraisage); zo krijg je een egaal mengsel zonder dat het deeg elastisch wordt. Vorm een platte schijf, wikkel in folie en laat 1 uur rusten in de koelkast.

3. Blind bakken

   Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm en prik gaatjes in de bodem. Bak op 180°C blind tot de korst overal goudbruin kleurt en stevig aanvoelt.

4. Citroencrème bereiden

   Rasp de schil van twee citroenen en pers ze alle vier uit. Klop in een steelpan de overgebleven eieren met de suiker los. Voeg het sap en de rasp toe. Verwarm op laag vuur en blijf constant roeren.

5. Indikken en emulgeren

   Zodra de crème indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen, neem je de pan van het vuur. Laat kort afkoelen en klop dan krachtig de koude blokjes boter erdoor voor een mooie emulsie. De crème moet prachtig gaan glanzen.

6. Vullen en opstijven

   Giet het mengsel in de gebakken taartbodem. Strijk glad met een paletmes of spatel. Laat de taart minstens 2 uur opstijven in de koelkast voordat je hem aansnijdt.

Chef-tips

• Kneed het deeg niet te lang na het toevoegen van het ei; hiermee voorkom je dat de bodem taai wordt en krimpt tijdens het bakken.
• Voor de perfecte textuur voeg je de boter pas toe als de citroencrème is afgekoeld tot ongeveer 45°C; dit zorgt voor een stabiele, fluweelzachte emulsie.

Bewaren

De taart is 48 uur houdbaar in de koelkast. Vries de taart niet in, zodat de bodem lekker krokant blijft.